目前品嚐過20多家缸爐炭烤蔥燒餅（還有13家左右名單尚在等待安排去品嚐），
如果以個人偏好來分類，大致可以區分兩種：
一類是蔥燒餅的口味非常特殊，會想要特別安排行程前往回味。
一類是有著均衡的缸爐炭烤各項迷人風味，如果經過附近，會想要繞過去回味。（也就是比較不會特別安排行程）

• 第一類『個人會想要特別安排行程前往回味』的店家：（可以看到這四家都是大型麵體的蔥燒餅）

  ---

• 〖合成燒餅〗（台北市松山區）：大型麵體、酥脆外皮、內層像吐司一般軟彈Q綿密。
• 〖和記豆漿〗（台北市信義區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。
• 〖萬金〗（基隆市暖暖區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。
• 〖重慶〗（新北市板橋區）：大型麵體、酥脆外皮、內層爆蔥量又彈Q咬勁，口味強烈。
• 第二類『個人經過店家附近，會想要繞過去回味各項均衡優秀的燒餅』的店家：

  ---

• 有著特殊香料。
  〖詠鑫〗（台北市內湖區）：，中型麵體，酥脆外皮、特殊香料內層彈Q，特殊濃厚缸爐炭烤風格。
• 〖盛味豐〗（台北市大安區）、〖阿國〗（基隆市暖暖區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層蓬鬆咬勁軟彈Q，濃厚缸爐炭烤風格。
• 〖老宜記〗（台北市中正區）、〖小李子〗（台北市大同區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層彈Q咬勁有韌性，濃厚缸爐炭烤風格。
• 〖張吳記〗（台北市中正區）：中型麵體，酥脆外皮、麵體內層彈Q咬勁非常強韌過癮（吃起來會累的那一種咬勁），濃厚缸爐炭烤風格。

下面這張是台北松山區〖合成燒餅〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，可以看到麵體豐厚，氣孔麵筋很像吐司麵包剛出爐的鬆軟綿、又有彈性（個人稱為軟彈Q），目前品嚐過20多家缸爐碳烤蔥燒餅，只有〖合成燒餅〗可以呈現這樣蓬鬆軟綿彈性的麵體，著實讓個人非常驚艷。

下面這張是基隆暖暖區〖萬金〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，吸引個人味蕾的就是麵體包裹的爆量蔥味。

下面這張是新北板橋區〖萬金〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，吸引個人味蕾的就是麵體包裹的爆量蔥味（這和基隆暖暖區〖萬金〗有點相似）。

下面這張是台北信義區〖和記豆漿〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，豐厚麵體佈滿猶如健身過的麵筋氣孔，口感卻是蓬鬆軟彈Q。（相對於〖合成〗，〖和記豆漿〗麵體的麵筋明顯粗壯許多）

對於個人來說，這四家店舖的缸爐碳烤蔥燒餅都在某一個特色上呈現出「獨特的優點」，因此會想要特別安排來吃一趟。

詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗本店在三重，不過去年發現新莊本店似乎停業，只剩下〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗內湖店。

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店
2. 地址：台北市內湖區內湖路一段715巷8號
3. 營業時間：06:00–12:00
4. 品項：蔥花燒餅

品項：（除了蔥燒餅，這次還品嘗了烤肉包，非常驚艷）

缸爐：（沒有遇到正在烘烤的時間）

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗這家品項很多，店家還有其他不同鍋爐。


蔥燒餅口味：

1. 蔥：爆多、蔥味濃厚，而且還用某種香料醃過蔥（根據資料，是素沙茶醬味道），蔥味、沙茶香味，兩者不會衝突，非常驚艷。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：麵體本身清淡，剛好襯托出蔥味（和那股特殊香料味）。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆、麵體蓬鬆彈Q有咬勁（比較接近合成、和記的蓬鬆彈Q感）。

等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：70、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅麵體本身均衡型優秀燒餅，獨特的是麵體裡面會裹上特殊香料，所以〖詠鑫〗蔥燒餅風味非常特別，不是傳統蔥燒餅風味，非常推薦嚐試看看。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗有許多值得推薦的品項，像是烤包子，所以各品項出爐量平均下來就比較少，個人去了幾趟才吃到蔥燒餅，建議七～八點多左右到達，會有比較多選擇。
整體：

備註：請參考「非凡大探索」這支影片：
內湖人氣"炭烤厚燒餅" - 超人氣路邊攤美味│台北美食必吃│詠鑫缸爐燒餅舖│【非凡大探索】

麵體蓬鬆彈Q（可以看到分佈很多氣孔、麵筋）。

爆多的蔥、某種香料醃過蔥，不僅蔥味濃厚，還有不同辛香料味，非常驚艷。



詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵筋蓬鬆彈Q、有咬勁但是偏鬆軟、同時喜歡濃厚蔥味和不同辛香料，非常適合單獨吃燒餅。

這裡要特別推薦〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗烤肉包（上面照片，蔥燒餅右邊的就是烤肉包）。
烤肉包是用：胡椒餅肉餡，麵體是酵母發酵包子，再去烘烤，口感很特殊。

從中撕開烤肉包，可以看到中間油茲茲的內餡（和胡椒餅內餡味道一模一樣，可能不適合不喜歡油脂多的人）
令我驚喜的是這烤肉包的面體，滿滿的氣孔和麵筋，非常吸引人，
雖然烤肉包沒有蔥燒餅那樣的彈Q韌度，但是這麵體軟彈搭配胡椒內餡產生另外一種口感，吃到一種新口感，真是讓人開心。

小李子燒餅店（萬華區雙和市場）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗小李子燒餅舖（萬華區）
2. 地址：108台北市萬華區雙和街31巷7號
3. 營業時間：06:00–10:30（注意：週一二公休）
4. 品項：朝牌餅、鹹酥餅。

缸爐：

品項：


蔥燒餅口味：

1. 蔥：有、蔥味濃厚。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：偏鹹一點。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆、麵體非常韌有咬勁（和「老宜記」咬勁相似，比「張吳記」軟一些）。

等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：85、蔥量標註：70、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：70、外皮酥脆感標註：90、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。

〖小李子燒餅舖〗缸爐炭烤蔥燒餅也是均衡型六項指標都相當優秀的，麵體體積偏小、不厚，所以突出了麵筋韌度彈性（咬勁卻又不會太過強韌），蔥量雖然不是爆量，但由於麵體偏小，所以還是保有濃厚蔥味口感。
整體：
 

〖小李子燒餅舖〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體非常有咬勁（酵母發麵特色）、蔥味濃厚。（「小李子朝牌餅（蔥燒餅）口味風格接近「老宜記」，都是麵筋彈Q偏韌，咬勁十足，但又不若「張吳記」那樣韌度高，也不若「合成」那樣軟Q，介於兩者之間）

撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔顯著和麵筋強韌彈Q。


詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗小李子燒餅舖（萬華區）

〖小李子燒餅舖〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵筋硬彈Q、韌度高、有咬勁、喜歡濃厚蔥味，非常適合單獨吃燒餅。

 

---

台北：大同區

---

大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）
2. 地址：103台灣台北市大同區酒泉街大龍街。
3. 營業時間：14:30–21:00（星期一公休）
4. 品項：胡椒餅、蔥花燒餅。

品項：

缸爐：（當下沒拍到烘烤。）


燒餅口味：
〖大龍胡椒餅蔥燒餅〗蔥燒餅麵體吃起來口感有點像是阜杭的麵體（麵體大、鬆綿），但是大龍蔥燒餅有著飽滿蔥量，這點和阜杭厚燒餅不一樣。
 

1. 蔥：多，蔥味非常濃厚。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：麵體清淡。
4. 酵母：氣孔有點小，不太確定是不是酵母發麵（個人懷疑不是酵母發麵）。
5. 咬勁：麵體軟綿、咬勁比較少。（麵筋不是很明顯，個人懷疑揉麵程度不足，所以比較鬆綿）

等級標註：
麵體體積標註：80、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：80、麵體厚度標註：80、麵筋韌度標註：30、外皮酥脆感標註：70、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。

〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅麵體在台北市區域算是大型，而且蔥量也頗豐厚，只是讓個人納悶，為何麵體吃起來是粉狀口感？視覺看麵體內層氣孔形狀應該是經過酵母發酵，只是麵體麵筋明顯不足（不論是視覺上還是口感上都有麵筋不足的感受），所以沒有缸爐碳烤蔥燒餅應有的彈性咬勁。
不太確定是什麼原因導致麵筋不足？日後要找機會再去測試一次。
以〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體體積和蔥量，如果也可以具有彈性咬勁的麵筋，其口感應該可以匹敵基隆暖暖〖萬金〗、板橋國慶市場〖重慶〗。
整體：
外皮有些許酥脆（缸爐碳燒特色，但是酥脆感不是很強），
特色是蔥量多，蔥味非常明顯，適合喜好爆蔥的人，而且蔥燒餅整體體積大、麵體厚，很有飽足感，
只是麵體鬆軟綿，沒有太明顯的麵筋咬勁，喜好麵筋咬勁的人，可能會覺得不滿足。
 
從側面可以看到大龍蔥燒餅厚實麵體，只是麵筋不足，所以咬勁不夠，吃起來是鬆棉口感。（不確定麵筋不足是否因為揉麵程度不足？還是因為烘烤不足？）

撕開麵體，可以看到麵體氣孔很小，也沒有明顯的麵筋，難怪口感是類似阜杭厚燒餅的比較鬆綿風格。

不過，大龍蔥燒餅的蔥量真的很多，這點應該吸引不少喜好蔥的人。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）

〖大龍〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮稍脆、麵體鬆軟綿沒有咬勁、卻有飽滿蔥量的人。（相信飽滿蔥量會吸引很多人）

 

---

台北：士林區

---

南港老張胡椒餅（士林夜市店）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老張燒餅（士林夜市）
2. 地址：111台北市士林區基河路181號
3. 營業時間：05:30–11:00、15:00–22:00（注意：公休日）
4. 品項：碳烤厚餅

（備註：目前知道掛著「南港老張胡椒餅」招牌的有四家店家，但是只有士林夜市、通化街這兩家有缸爐碳烤燒餅）

缸爐：

品項：

碳烤厚餅口味：
 

1. 蔥：有、但是比較少、蔥味很淡。
2. 油：少（麵體比較不濕潤、清淡）。
3. 鹽甜：偏甜（幾乎沒有鹹味）。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆，麵體咬勁稍軟。

等級標註：
麵體體積標註：70、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：60、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：70、外皮酥脆感標註：75、麵體甜度（50以下為甜）標註：25。

〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗缸爐碳烤蔥燒餅中型體積，雖然也有著酥脆外皮，但是麵體偏軟棉Q、幾乎沒有蔥味、有著明顯甜味，整體風格比較沒有傳統缸爐碳烤蔥燒餅風味，比較適合搭配油條、煎蛋（非常相似〖阜杭〗厚燒餅風格）
備註：
很訝異〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗和〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗風格差異如此大，〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗的燒餅比較像傳統缸爐碳烤蔥燒餅，〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗比較適合做燒餅油條、燒餅夾蛋。
整體：
外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體稍軟、有甜味、蔥味清淡有甜味，適合搭配油條、煎蛋。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。

〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗大燒餅適合：
不喜歡太油、不喜歡蔥味、喜歡甜味、喜歡清淡、喜歡搭配油條、喜歡搭配蛋。
以個人這種喜歡「蔥味濃厚、喜歡麵體厚、蓬鬆、咬勁彈Q、外皮酥脆、單獨吃燒餅」風格來說，〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗大燒餅就會比較不適合個人。