阿非邦

2014年四月，大蒜產量過剩，產地價格崩盤，每斤價格跌落20元以下，甚至有朋友在雲林買到一斤15元。
（記得前一兩年，在超市或是傳統市場，一斤都在60元以上）
（見新聞：產銷不完備 蒜價3年1崩盤）
蒜頭價格崩盤新聞出現之後，虎林街黃昏市場也有了4斤100元的價格，當下沒有考慮太多，就買了四斤回來。
拿回來，才開始回神認真考慮，四斤的大蒜要怎麼吃完啊？

本來想做大蒜雞，可是一下子也吃不了那樣多，正愁不知道怎麼吃？剛好父親提供這糖漬大蒜的簡易做法。


這是父親手寫的做法，方法相當簡單：
１、材料：
糖、鹽巴、米酒、瓶罐。
２、
量秤好大蒜重量。（為了要搭配糖的分量，三斤大蒜搭配一斤糖）

３、

將大蒜頭撥開，成一粒一粒，不用去皮。
然後用大量鹽巴充分攪拌、揉擦，一天攪拌三次，連續攪拌醃製三天。
（備註一：撥開成一粒一粒，是為了讓鹽巴充分均勻攪拌，小時候吃到的醃漬大蒜頭，都是沒有剝開的，不知道是怎麼讓鹽巴均勻醃製？？）
（備註二：不去皮，是比較簡單，而去皮是比較快醃製好，但是麻煩多了。）
（鹽巴只要第一次加入攪拌即可，但是量要足夠腌漬攪拌）

４、
鹽巴醃大蒜三天之後，將大蒜放進乾淨瓶罐之中，先倒入糖，三斤大蒜搭配一斤糖，再將開水倒入，開水高度至剛剛好淹過大蒜即可。
５、
倒入一杯米酒。（個人是四斤大蒜倒了150CC，不過，後來吃不太出來米酒味道。這看個人口味）
６、
密封，靜置三個月。（備註：醃製期間，不需要冷藏）
７、
三個月開封，一旦開封就要放入冰箱冷藏。