【精簡食記】黃河蜀魚館（精簡版） @ 阿非邦

＊＊＊＊＊＊黃河蜀魚館＊＊＊＊＊＊
黃河蜀魚館
地址：106台北市大安區濟南路三段66號
時間：11:00–14:00, 17:00–21:00
電話： 02 2752 3793
完整食記：【台北異鄉料理】黃河蜀魚館
「黃河蜀魚館」就在建國高架橋和濟南路口，招牌算是好認，店面是老樓房，空間著實有限，門口就養著要上桌的新鮮鯉魚，真的完全沒有土味，非常喜歡這裡的淡水河魚。
門口的韭菜盒子似乎是新推的外帶點心，之前路過曾經帶著邊走邊吃，很飽滿的韭菜盒子。

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「黃河蜀魚館」建物本身是老式公寓狹長狀，空間很小，一樓大約五六張圓桌就滿了，二樓也是差不多空間，假日用餐時間，很容易就客滿，建議事先訂位，我們刻意挑選非假日時間訂位，客人數比較少，用餐起來比較舒適。

菜單

菜單很簡潔，雖然不是很多樣，但是已經足夠我們一家人選擇，來蜀魚館就是為了這鯉魚三吃：「砂鍋魚頭」、「糖醋魚」、「椒鹽魚」，所以先從左邊的活魚七吃開始選，我們只有五個人，實在不敢點太多，這需要多來幾次，才能品嚐這七吃。
〖活魚七吃〗
一吃：「砂鍋魚頭」

來蜀魚館就是為了這「砂鍋魚頭」。
一般提起「砂鍋魚頭」都會聯想到石門水庫鯉魚多吃餐廳，不過，我個人實在不太喜歡石門水庫那區域的鯉魚多吃餐廳，總覺得那裡的鯉魚土味很重，常常需要先炸過，壓抑土味之後，才作成「砂鍋魚頭」。
「砂鍋魚頭」算是還蠻容易吃到的菜色，但是不少地方「砂鍋魚頭」的魚沒有「蜀魚館」新鮮，而採用增加其他湯料來增加吸引度，吃起來像是火鍋，而不是「砂鍋魚頭」。
淡水魚的通病常常是土味過重，而蜀魚館「砂鍋魚頭」的特點就是鯉魚本身非常新鮮（猜測是養殖過程是餵食比較好的飼料），不太需要炸到脆，還保有魚肉的鮮嫩度，吃起來口感才有淡水魚的肥沃。
二吃：「椒鹽魚」

「椒鹽魚」有點像是鹹酥雞的感覺，裹粉酥炸，令我們印象深刻的是，酥炸之後，魚肉部份竟然還保有鮮肥滑嫩口感，不會將魚肉炸到乾絲，等於同時有酥炸香氣和魚肉鮮味，這道「椒鹽魚」不愧是招牌菜之一，完全出乎意料之外的驚喜。
三吃：「糖醋魚」

這是今天的重點菜「糖醋魚」，其實還蠻常吃到「糖醋魚」，即便是台灣式泰式料理，有時候都會吃到「糖醋魚」（可能是因為酸甜口味關係），但是絕大部分普通水準餐廳提供的「糖醋魚」都是先將魚炸過，再做糖醋勾芡，一般說法都是這樣解釋：酥炸可以去淡水魚的土味，再糖醋勾芡之後會比較好吃。
但是這種說法忽略了一點，酥炸過的魚肉幾乎變得乾柴，完全沒有魚肉滑嫩口感，就算沒有土味，也變得不好吃。（當然，可能會有人喜歡這種炸到穌柴口味的魚肉，有點像是魚鬆口感）
黃河蜀魚館「糖醋魚」完全沒有酥炸乾柴的缺點，也沒有淡水魚肉的土味，在糖醋重口味下，竟然還可以吃到新鮮魚肉香，這點讓人非常驚喜，難怪這裡的鯉魚三吃久負盛名。
一般聽到的說法，淡水魚之所以會有土味，是因為長久吃淤泥的腐生物，所以土味很重，所以我們猜測，黃河蜀魚館的鯉魚不僅僅是人工養殖，可能用的飼料比較乾淨，或是在入菜之前，先在店內乾淨魚缸養殖一段時間，降低魚肉土味，也因此不需要酥炸來去除土味。
不過，這只是我們的猜測，不是非常確定。
題外話：很久以前，吃過幾次石門水庫鯉魚多吃的糖醋魚，都有酥炸過度的缺點，讓我好一陣子對於糖醋魚興致缺缺，這次黃河蜀魚館「糖醋魚」翻轉了個人對於「糖醋魚」負面記憶。（這次的鯉魚有豐厚魚子，吃起來更加好吃）

四吃：「蒜泥魚」

「蒜泥魚」其實有點涼拌菜、冷盤的味道，川燙鯉魚切片，淋上蒜泥醬油膏。
一般淡水魚很少這樣處理，都是因為土味太重，這樣處理很容易會讓人覺得腥羶，黃河蜀魚館想必是對於自己提供的鯉魚有自信，才敢這般川燙後當冷盤處理。
這道「蒜泥魚」也是出乎意料的好吃，非常推薦。

「四季豆肥腸」
除了活魚七吃之外，「黃河蜀魚館」的熱炒冷盤類也頗具水準，以這道「四季豆肥腸」來說，這是記憶中「四季豆肥腸」該有的口味水準。
現在很多熱炒店都提供「四季豆肥腸」或是「乾扁四季豆」，只是多半放了過多的油，所以看起來非常油亮，需要搭配白飯，適合啤酒佐食。
而黃河蜀魚館「四季豆肥腸」這種傳統乾扁熱炒法，單獨吃也蠻爽朗，很適合搭配高粱之類的白酒。

「黃瓜拌牛肚」

「黃瓜拌牛肚」一向是個人非常喜歡的涼拌菜，尤其是辣味涼拌牛肚，不少餐廳的「黃瓜拌牛肚」都很好吃，讓黃河蜀魚館「黃瓜拌牛肚」沒有那樣突出，不過，黃河蜀魚館「黃瓜拌牛肚」還是很好吃，蠻推薦給喜歡牛肚的人。
黃河蜀魚館「黃瓜拌牛肚」用大蒜苗取代辣椒絲（現在喜歡重辣口味的人可能少很多），也很適合不愛吃辣的朋友。
「韭菜盒」