台北馬祖麵PK：遼寧街四鄉五島馬祖麵店、光復北路馬祖麵館－阿非邦

2014年因工作去了一趟馬祖之後，對馬祖的老酒蛋麵一直念念不忘，
當聽到台北也有馬祖麵館，就懷著希望可以在台北的馬祖麵館可以吃到老酒蛋麵。

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網路搜尋資料，才知道台北的馬祖麵館大致分成兩家：
一家是位於遼寧街7號的「四鄉五島馬祖麵店」，
一家是有總店在瑞安街、和平東路口，另外有四個分店的「馬祖麵館」，
兩家店名只差一個字，不過，遼寧街特別標示四鄉五島，所以不太容易弄錯。

「四鄉五島、馬祖麵店」地址：台北市中山區遼寧街7號。

「馬祖麵館」
總店地址：瑞安街155之3號（近瑞安街、和平東路口）

松山店地址：光復北路119號（近光復北路、南京東路口）

安和店地址：安和路二段69巷22號（近臨江街、安和路口）

中山店地址：台北市中山區中山北路二段93巷21號

這一陣子和父母嘗試了光復北路的「馬祖麵館」、遼寧街的「馬祖麵店」，才稍稍搞清楚兩家的特色差異。

這兩個馬祖麵，
就價錢來說，馬祖麵館價位稍低一點，乾麵大都40元，馬祖麵店稍高一些些，不過也不至於差異很大。
就店面大小裝潢，馬祖麵館比較類似小吃店，裝潢簡單（這大概反映到價錢上），而遼寧街的馬祖麵店，面積比較大，合併了兩個店面，所以用餐環境比較寬敞些。

就餐飲內容，兩家都強調麻醬麵，遼寧街「馬祖麵店」還多了些像是紅槽雞排、黑心水餃這些馬祖美食，所以馬祖味就更加濃厚，而「馬祖麵館」則是強調撈麵麵條，尤其是光復北路的「馬祖麵館」松山店有其獨特的馬祖麵、魚麵兩種麵條以及四種醬菜，讓父親大為讚賞！

「馬祖麵館」松山店的馬祖麵、魚麵這兩種麵條部分是要特別強調的，原本以為是馬祖麵館都會有這兩種麵條，
但是去安和店試吃之後，發現「馬祖麵館」安和店並沒有馬祖麵、魚麵這兩種麵條，也沒有那四種醬菜，而「馬祖麵館」瑞安街總店似乎也沒有馬祖麵、魚麵（尚未確定證實），這讓我非常納悶。
因為就是馬祖麵、魚麵兩種麵條、四種醬菜這三個因素，讓我們想要再去「馬祖麵館」松山店享受麵食。
（網路資料，遼寧街「四鄉五島馬祖麵店」也有魚麵，找機會再去試吃看看）

延伸閱讀：「2014.06.17~22 馬祖列島旅遊「四鄉五島」走馬看花」
馬祖著名的傳統美食老酒蛋麵：

紅糟炸雞

光復北路的「馬祖麵館」

地址：台北市松山區光復北路119號
電話：02-8787 0002
（聽說這是松山分店，總店在瑞安街，再去探探）

雖然，心裡掛念要來吃吃台北的馬祖麵，
但是，這次成行卻是偶然，這一天只是一個週末日下午的散步，
本來想去民生東路一家江南點心館吃吃父親愛吃的蒸餃、小籠包，
無奈那已經是多年前的模糊記憶，那家江南點心館早就不見蹤跡，
在走回松山線捷運的路途上，剛好看到這家經過好幾次的「馬祖麵館」，
父親對於麵食也頗有偏好，於是當下決定這日的晚餐就在馬祖麵館探險。

這次「馬祖麵館」松山店小吃探險，讓我們留下深刻映像的是特製的麵條：馬祖麵、魚麵、撈麵、醬菜。

而其他像是小菜、麻醬料部分，則是具有一定水準，但是沒有特殊到專程來非吃不可的獨特程度。

馬祖麵館系列分店，招牌就做得很大，原來的紅底應該非常顯目。
網路搜尋的資料，這家馬祖麵館松山分店，原本是在南京東路巷弄之內，這兩三年才搬到光復北路路邊，難怪招牌看起來已經褪色不少。
若還在巷弄之內，我們這一天應該就不會經過用餐了。

店旁邊掛上一個諾大菜單，一目了然，
可以看到幾乎都是主食類，以台北市中心來說，這樣的價位與分量，算是相當平價，
食量小的人，可能一碗40元乾麵就飽了，稍大的可以試試90元的招牌系列，裡面的青菜、魚丸、肉片配料相當豐富，真是出外人甲粗飽的好地方。

當然這家麵館走的是平價路線，就不要太要求用餐環境的舒適美觀。

這是小菜冷藏區，選擇不多，有些需要店家再燙過。

和父母來嘗試的那一次，沒有拍好照片，所以日後自己又再來兩次補拍一下照片。

麻醬馬祖麵（40元）

這麵條就是馬祖麵，聽老闆說明試用在來米製作，
剛入口覺得很軟、嫩，但是不會爛，而是非常有彈性、滑順，
馬祖麵可以說是軟、Q、滑、嫩的麵條，
父母和後來跟我一起去吃的朋友，都認這是一個非常特殊好吃的麵條，
光是馬祖麵這一道麵條，就值得來「馬祖麵館」松山店吃吃。

招牌馬祖麵（90元）

後來和朋友再度去試吃，點了招牌系列的馬祖麵，類似綜合湯麵，湯頭不油膩，有豐富的青菜以及肉絲、魚丸，
單獨以湯頭、配料來說，味道上算是有基本水準，但不特殊，但配上特殊的馬祖麵條，就值得一吃，
尤其，不像麵條很快地消化再度產生飢餓感，這馬祖麵很容易有飽足感，而且可以撐很久，
加上這份量以及價格，非常適合食量大的人。

馬祖麵條雖然粗，但是不會像刀削麵那樣韌，不至於不容易咀嚼，還保有滑嫩感，即使是湯麵，也不會悶爛，一樣有彈性咬勁，
這馬祖麵條吸引人的地方。

溫州大餛飩魚麵（80元）

魚麵也是在來米製作的麵條，比馬祖麵細，和撈麵粗細差不多，
吃起來比馬祖麵更有彈性，和咬勁，有點高筋麵條的感覺。
若喜歡有咬勁的細麵條，這絕對大勝一般的意麵、撈麵。
本來想試試魚麵是否有麻醬或是乾麵，
老闆表示這麵條容易煮爛，不容易做成乾麵。
但是網路上資料看到遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」有乾拌的沙茶魚麵，
想去試試比較看看，兩家的魚麵是否不一樣？

魚麵既然只有湯麵，就不點招牌魚麵，和朋友做個區別，改點餛飩魚麵，
這份量也是適合大胃量的人，
那餛飩也是好吃，和一般溫州大餛飩大小、口感差不多，餛飩皮比較有咬勁些，
只是餛飩不特殊，不需要專程跑一趟，吃飽吃口味倒是很不錯。

用鐵筷稍稍夾起魚麵，可以看出來是方形麵條，比撈麵要稍粗一點，有別於撈麵的Q彈，這魚麵的Q彈帶有咬勁，是我們喜歡上「馬祖麵館」松山店的原因之一。

麻醬撈麵（40元）

光復北路的「馬祖麵館」松山店，乾麵醬料方面並沒有差異太大，麻醬撈麵和麻將馬祖麵差別只是麵條的不同。
這撈麵口感有點像是意麵，但比較有韌性點，這彈性的口感和魚麵又不太一樣，比較像是麵粉的筋度。
喜歡傳統麵食感，而不喜歡穀類研磨的麵條，可以考慮撈麵。
過幾天，去了「馬祖麵館」安和店，才發現，那裡只有撈麵，連總店瑞安店似乎也沒有馬祖麵、魚麵，這出乎意料，還需要去探索一下。

「馬祖麵館」松山店的小菜可以選擇不多，這是加點的滷豆腐，味道不錯，不過，不需要特定來這吃這道滷豆腐，很多地方的滷豆腐味道都不錯。

這四道免費的醬菜是我個人對於「馬祖麵館」松山店非常稱許的地方，
左上：榨菜、右上：酸菜、左下：小魚乾辣蘿蔔丁、右下：特殊發酵味的泡菜。

一般麵館都會附上榨菜、酸菜的醬菜，或是辣蘿蔔丁，但是大部分是敷衍了事，
而這「馬祖麵館」松山店四道醬菜非常到味，辣蘿蔔丁竟然會加入份量不低的小魚乾（這成本很高），讓辣蘿蔔丁有著濃濃魚乾香味，不愧是來自有海鮮美食的馬祖。

要特別提出來的是，右下那有特數發酵味的泡菜，到現在還是不太明瞭那是加了什麼香料的發酵味，
這泡菜香料味道很腥騷，從來沒有吃過這樣的香料味，而且很辣，這泡菜在製作過程下足了功夫。

可以這樣說，日後會為了馬祖麵、魚麵和這四道醬菜，特別來「馬祖麵館」松山店

把四道小菜放在一小碟裡面，分別單獨拍照，
這是小魚乾辣蘿蔔丁：大推（小辣）。

酸菜，非常足味，又不會太乾。

非常美味的榨菜，又不會太死鹹，大推。

這就是有濃濃特殊發酵香味的泡菜，個人覺得很辣，又很特殊，大推。

這是後來自己再去補拍時所點的三道。

小魚乾辣蘿蔔丁、發酵香味泡菜。
後來和朋友再去吃「馬祖麵館」松山店，還是特別去夾了這四道醬菜，
和馬祖麵、魚麵一樣，「馬祖麵館」安和店並沒有這四道醬菜（不太確定瑞安總店有沒有這四道醬菜）。

酸菜、榨菜。
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【持續記錄光復北路馬祖麵】

隔了幾週，帶父母和外甥在饒河街散步，所以再度來到光復北路的馬祖麵館，這次多了外甥，可以多叫些餐點。哈哈

這次只敢叫一碗招牌魚麵，其他三份都是乾麵，實在怕吃不完，而且還有燙青菜、滷味啊！

招牌魚麵，份量真是足，一碗90元，可以吃很飽。

魚麵雖然細，但是很有咬勁，比寬的馬祖麵更具Q度，尤其又耐飽，中午吃一碗，可以撐很久都不會餓。

這是撈麵條，雖然也是有咬勁，但是和魚麵相比之下，遜色不少。

撈麵麵條和魚麵麵條差不多粗細。

父母親和外甥都很喜歡的馬祖麵，麵寬軟Q軟Q的，口感很奇特。

馬祖麵配上麻醬或是炸醬，都很好吃。

馬祖麵館的滷味普普，算是不錯，但沒有特殊到非吃不可，父親習慣要有小菜，所以點了幾道滷味。

豆乾要比豬頭肉好吃些。

這油豆腐應該是三道小菜裡面最好吃的一道。
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隔了幾週，帶聖嫂、吉哥再來光復北路馬祖麵館。

這次我想試試馬祖麵館的炒飯，網路上也是有名氣，只是個人覺得很容易找到好吃的炒飯，馬祖麵館的炒飯，不太需要專程來吃，剛好經過又想吃炒飯，是可以進來一飽口慾。

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安和路的「馬祖麵館」分店

地址： 106台北市大安區安和路二段69巷22號
電話：02 2732 0867

「馬祖麵館」松山店的馬祖麵、魚麵、醬菜引起我的興趣之後，發現另外三家「馬祖麵館」有兩家「安和店」、「瑞安總店」都在和平東路一帶，都是回父母家必經之處，
於是就興起順道探索的念頭。
這是「馬祖麵館」安和店，就在臨江街夜市底和安和路交接之處，記得以前沒有這樣「馬祖麵館」看招牌的深紅色底，應該是近幾年才開設的「馬祖麵館」。

不愧是新店，店內要比松山店乾淨一些，也是走平價簡陋風格。

進門看了牆上鮮紅色菜單，發現沒有馬祖麵、魚麵，只有撈麵和炒飯累，
當下反應不過來，不知道怎麼點餐？

坐下來仔細瞧瞧，果然是沒有馬祖麵、魚麵，環顧四周，也沒有四道醬菜，其實有點失望，
不過，聽說「馬祖麵館」的炒飯也很有名，就試試看炒飯。

我只點了簡單的蛋炒飯，功夫不錯，一小盤60元，小貴一點點，
只是，有好吃炒飯的餐館很多，倒是不需要特別來這吃炒飯。

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遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」

地址：台北市中山區遼寧街7號
電話：02 2771 5406

吃過光復北路的「馬祖麵館」松山店之後，朋友提到遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」，網路搜尋台北馬祖麵，遼寧街這家「馬祖麵店」的資料比較多，人氣似乎比「馬祖麵館」要來得旺。
在去之前，朋友推薦了幾道餐點：黑麻麵、小黃瓜、紅糟雞排、餛飩湯，
其中紅糟雞排，炸得鮮嫩的雞排在味蕾上溢出紅槽香味，真是讓人印象深刻。
尤其，厚厚的炸雞排才60元，比起一般四五十元炸雞排，都是麵包粉，肉薄薄一片，這馬祖麵店的紅槽雞排要有價值多了。

遼寧街「四鄉五島馬祖麵店」位置在遼寧街和八德路路口，離熱鬧的遼寧街夜市稍遠一點，這裡位置比較接近中崙大樓這裡，招牌很大，非常好找。
「四鄉五島馬祖麵店」有兩個店面，這個店面是廚房和點菜區，二樓也有座位區。

另外一個店面，則是座位區，整體來說，看起來是比馬祖麵館新穎一些。
放大照片的菜單就貼在牆上，而且還有推薦選項，讓第一次來的客人一目了然，我們就是看了牆上的照片，才想起還沒有點紅槽雞排，差一點要遺漏這首選美食。

黑麻麵

所謂黑麻麵，其實就是黑芝麻醬麵，這麵條用的是意麵，不是撈麵，也不是魚麵，這讓非常重視麵條的父親略感失望。

攪拌一下，濃濃黑芝麻香隨著熱氣散發出來，
個人還是覺得這若配上撈麵或是馬祖麵，一定會加分不少。

麻醬麵

我們也點了一般麻醬麵作為對比之用，
很可惜沒有注意到有沙茶魚麵，要不然就可以和馬祖麵館的魚麵PK一下。

這麻醬麵就略嫌普通了些，是蠻好吃的，但是沒有獨特之處。
剛好經過，是可以順便點來吃，但是不足以為了麻醬麵專程來一趟。

黑心水餃

看推薦菜單上有黑心水餃，當時不知道是什麼，覺得名字有趣，就點來試試看。
這水餃皮形狀不一，很有手工隨意包的粗糙感，其實，還蠻有趣的。

原來黑心水餃，是豬肉餡料裡面加了黑麻醬，難怪會呈現黑心，這讓豬肉餡有點點芝麻香甜味，算是獨特。

餛飩湯

這餛飩算是很大顆，和溫州大餛鈍差不多，但是皮比較厚、比較有彈性。
喜歡有咬勁的人，應該會喜歡這餛飩。

這也是朋友推薦的醃小黃瓜，這讓我想起四四南村旁邊的南村小吃店，也是以醃小黃瓜著名。
由於父親也很擅長做醃小黃瓜，總覺得這些醃小黃瓜不夠脆。

簡單的滷味，這裡並不是以滷味著名，其實可以不用點這道滷味。

紅槽雞排

等菜都上來，看看牆上的推薦菜單，才發現漏點了紅槽雞排，趕緊再補點紅槽雞排，
雖然遼寧街馬祖麵店黑心水餃很奇特，黑麻醬也頗香濃，但是一開始覺得馬祖麵店的麵條過於一般，略略感到失望，
但是，這紅槽雞排一上來，整個改觀，大為加分不少，
酥皮散發紅槽香味，厚厚雞排又不會炸得太老，保有雞排肉的鮮嫩，一咬下去，酥皮的紅槽香和厚嫩雞排肉攪在一起，在口中留下鮮美雞肉味，這是非常有水準的炸物，非常值得專程為了紅槽雞排，來一趟遼寧街馬祖麵店。