這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體,這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。(喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅)
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮,雖然麵體如此蓬鬆,但是外皮依然保有酥脆感,這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。
下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅,和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比,〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度,吃起來的口感有著明顯強韌度,很適合喜歡歐式麵包韌度的人。
同樣是【缸爐碳烤】工法,麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮?是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體?
所謂不同烘烤方式,是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。