詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（松山無名招牌）碳烤赤肉胡椒餅蔥花燒餅

〖松山無名碳烤〗蔥花燒餅適合：
蔥花燒餅整體大小偏小，外皮稍稍酥脆、適合胃口小，又喜歡麵體綿軟、濕潤好入口、不喜歡蔥味（這家蔥味非常淡），也適合喜歡搭配油條、煎蛋（只是這家現場沒有提供油條、煎蛋）。

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台北：信義區

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和記豆漿（麟光站）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗和記豆漿（麟光站）（備註：沒有招牌）
2. 地址：111台北市信義區和平東路三段463巷2之2號。
3. 營業時間：07:00–11:30（注意：公休日週四）
4. 品項：燒餅、甜酥餅、鹹酥餅。

缸爐：

品項：

燒餅口味：

1. 蔥：有、蔥味非常濃厚。
2. 油：多（麵體非常濕潤）。
3. 麵體鹹甜：偏鹹一點。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁。

等級標註：
麵體體積標註：85、麵體蓬鬆彈性標註：85、蔥量標註：75、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。

〖和記豆漿〗缸爐炭烤蔥燒餅也是均衡型、六項指標都非常優秀的蔥燒餅，是個人會想要特別前往回味蔥燒餅的店家，〖和記豆漿〗蔥燒餅麵體大且厚，卻保有蓬鬆軟彈Q的口感，蔥末量不算太多，卻保有濃厚香味，讓人回味不已的口感，〖和記豆漿〗生意很好，蔥燒餅很容易銷售一空，建議等帶品嚐剛出爐的蔥燒餅。
備註：個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有：台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗、板橋國慶市場的〖重慶〗。
整體：
強力推薦〖和記豆漿〗蔥花燒餅：蔥燒餅麵體大且厚、外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體有咬勁（酵母發麵特色）、濕潤爽口（麵體油多特色）、蔥味濃厚。


撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗和記豆漿（麟光站）

〖和記〗炭烤燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵體有咬勁、但又喜歡麵體濕潤好入口、喜歡濃厚蔥味，非常適合單獨吃燒餅。
（個人非常偏好以上這種口感的燒餅）

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上海蟹殼黃燒餅（福德街、松山路口，沒有招牌）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗上海蟹殼黃燒餅
2. 地址：110台北市信義區福德街10號。
3. 營業時間：07:00–11:00（星期一公休）
4. 品項：胡椒餅、蔥花燒餅、蟹殼黃。

品項：

缸爐：

燒餅口味：

1. 蔥：正常（喜歡爆蔥的人會嫌少）。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：不會太鹹。
4. 酵母：有。
5. 咬勁：第一次品嚐時，個人感覺麵體麵筋強韌，非常有咬勁，類似張吳記餅舖風格，吃完咬合會累的那種咬勁（不太確定是不是出爐好一陣子的原因？不確定剛出爐的〖上海蟹殼黃〗蔥燒餅是否也是如此高咬勁韌度？要找機會看看是否能吃到剛出爐的口感？）（備註：間隔兩個月之後，再度去品嚐福德街〖上海蟹殼黃〗蔥燒餅，這次大約上午08：15分左右到達，蔥燒餅已經出爐一陣子，所剩不多（產量真的不大），所幸尚有餘溫。這次口感變化不小，雖然一樣是偏高筋度、咬勁強的口感，但是麵體比較薄（體積也變小了些），所以比較容易咀嚼，蔥味相對提高很多，覺得更加好吃）。

等級標註：
麵體體積標註：55、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：55、麵體厚度標註：55、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：60、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。

〖上海蟹殼黃燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅的特點是麵體彈Q強韌。
麵體體積偏小、也比較薄，口感偏強韌、咬勁十足，第一次品嚐時，因為已經冷卻，吃起來頗累，很像〖張吳記〗黃橋燒餅風格，第二次品嚐時麵體還有餘溫，所以就比較蓬鬆彈Q好咬。
雖然〖上海蟹殼黃燒餅〗蔥燒餅的蔥量不算太多，不過因為體積小，所以還算濃厚。
〖上海蟹殼黃燒餅〗主力商品不是缸爐炭烤蔥燒餅，所以製作數量不多，需要早點去才會吃到剛出爐的蔥燒餅，近九點之後，多半是賣完或是已經冷卻的麵體。
整體：
出乎意料，福德街這家「上海蟹殼黃」的蔥燒餅風格非常相似杭州南路的〖張吳記餅舖〗和〖轉角豆漿〗，麵體都是咬勁韌度非常高，很像在吃槓子頭（吃完一個蔥燒餅，咬合會累），個人有時候也會想要吃這一類韌度高的麵餅，如果包著更多的蔥量，吃起來一定很過癮。（喜歡軟爛口感的人很適合將之沾著鹹豆漿吃）
（備註：再度去品嚐福德街〖上海蟹殼黃〗蔥燒餅，麵體尚有餘溫，雖然一樣是偏高筋度、咬勁強的口感，但是麵體比較薄、比較小，所以比較容易咀嚼，蔥味相對提高很多）。

「上海蟹殼黃」蔥燒餅大小體積中型偏小，適合小胃口的人，外皮是缸爐炭烤風格的酥脆，這次吃到的麵體比較乾韌，比較適合搭配飲品，希望有機會吃到剛出爐的風味。

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《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）
2. 地址：110台北市信義區吳興街147號。
3. 營業時間：06:30–14:00
4. 品項：胡椒餅、蔥花燒餅、香樁燒餅。

品項：

缸爐：

燒餅口味：

1. 蔥：正常量。。
2. 油：麵體稍油。
3. 麵體鹹甜：麵體很薄，些許偏鹹。
4. 酵母：雖然有不少氣孔量，因為麵體很薄，無法確定是否酵母發麵？
5. 咬勁：因為麵體薄，加上烘烤的比較強烈，變成蘇脆麵體，像是脆餅，已經沒有咬勁（這其實是很特殊的蔥燒餅風格，個人是蠻欣賞的）。

等級標註：
麵體體積標註：65、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：70、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。

目前品嚐過的缸爐炭烤蔥燒餅，《陳居》福州胡椒餅算是麵體體積比較小、且薄的蔥燒餅，第一次品嚐時，當時烘烤到很酥脆，口感反而比較像蔥味餅乾，非常特殊，讓個人印象深刻，但是第二次品嚐時，烘烤不足，麵體沒有酥脆感，蔥味也不夠濃厚，反而失去特殊口感，這也是缸爐炭烤店家常見的缺點：穩定性不足，有時候口感會失去獨特性。（《陳居》還有香樁燒餅，只是個人不是非常喜歡）
整體：
〖陳居〗蔥花燒餅整體大小偏小型（價錢便宜），麵體薄，整體烘烤到強烈酥脆感，雖然麵體沒有咬勁彈性，但是襯托出強烈芝麻味、蔥味的酥脆麵體，有著獨立奇特風味。
備註：再度前往【陳居】品嚐蔥燒餅，卻沒有之前的酥脆感，猜測可能烘烤不足到酥脆感，品質不穩定算是「缸爐烘烤」常見的問題。

這三片燒餅，上方那片是香樁燒餅，下方兩片是蔥燒餅。
從側面可以看到麵體非常薄，蔥燒餅烘烤到整體酥脆，濃厚芝麻香、蔥香，讓人驚喜（有點像整理都是酥脆餅皮）。
奇妙的是，香樁燒餅麵體也是很薄，卻沒有烘烤到酥脆，有點像是薄麵包的鬆軟感，不酥脆也沒有咬勁，讓人有點失望，不過，優點是有濃厚香樁醬。
撕開麵體，可以看到豐富氣孔和麵筋，但是因為麵體很薄，被缸爐烘烤的非常酥脆，吃不出來麵體的咬勁、彈性。
這樣烘烤到酥脆的麵體，反而呈現出另外一種酥脆餅皮風格，尤其可以襯托出濃厚芝麻香（芝麻香比蔥味更加強烈），
《陳居》蔥燒餅是一種獨立風格口感的蔥燒餅。

這是香樁燒餅，香樁醬很濃厚，但是麵體比較鬆軟沒有咬勁，適合不在意麵體，喜歡香樁口味的人。


詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）

〖陳居〗蔥花燒餅適合：
蔥花燒餅整體大小偏小，整體非常酥脆、芝麻香、蔥味濃厚，適合胃口小，又喜歡濃厚蔥、芝麻味道酥脆麵體的人。