雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅,網路上蒐集的資料近30多家,
Google地圖選:【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
這篇彙整五家。
快速結論個人偏好:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXnF19N_mI3FLNFzw7agb4hVYyU6U8lp1ts53E1xEMPDkFUJxRpjophfMSLX7zIZ2uRQ8zUWlYFC6Q6626iHUl6kPKND8h0iJQ8C2lbm1wXwWq260-pvsq_ECOewJeQJ5q0mGq_FqmgJAZ4iPumUqJSMkO8POrDtSz22H2TsYSgf1vgPGu3uKkh_D43w/s600/IMG_0346.JPG)
缸爐:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuNruarpiNZ9pzvSebCODJTvtb0UwL21tTZpuGVwVLVBg6uQd7GHAzcLPM851SAARF6vVIsnAJb-eTZLrnxvTd3vN2UFrlJMZT3L44S6_cVNcvQdjjsTBqqJWgCbd5O_pFVPlDUMdukY3SV2YeWprUQn4N_fpLayCIaAxlNrTjW5wXtg-YlmPoH264fw/s600/IMG_0348.JPG)
品項:(三角餅就是蔥燒餅)(蘿蔔絲餅反而是令人驚豔的品項)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4D46UvjFWMTn7zdo-0-bt9NW-Ot3sjgEGW6AuTU6LhqKwp0WVq2EBkJp4urYgaO1aI3UTvZzRZXY9UQRNaMdB0CpnNiVVzkkzTIbpn9pnU8QuQyT72a1etsI_xnnljXohsLy7BeTxI0vNeXEXmb_Bn1YWsckLwD8Vxen8rnZHcqNMtq1XtX2jPl0BUw/s600/IMG_0347.JPG)
〖新疆烤饢〗蔥燒餅(店家稱作:三角餅)口味:
麵體體積標註:60、麵體蓬鬆彈性標註:80、蔥量標註:60、麵體厚度標註:60、麵筋韌度標註:35、外皮酥脆感標註:80、麵體甜度(50以下為甜)標註:20。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg74WJIWPkX_XdDYj1FWhf7ErSBn7krCgCPmT7KwPDtyapHF4ZzXdAW-4SJH8jOwMtyIxOmvzu-G4MqRwXb3fzvZwtE93EKXVc9nN8Om9WV_6v-31b3wov12iheBxk6igWcWkoPLqOQIq4FF82fx3mJ5zFSY-TgYn2esEXBOQf0bpYbwJxvm5FYjwBgEw/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%EF%BC%9A%E6%96%B0%E7%96%86%E7%83%A4%E5%9B%8A%EF%BC%88%E5%9C%8B%E6%85%B6%E9%BB%83%E6%98%8F%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%89.jpeg)
〖新疆烤饢〗缸爐炭烤蔥燒餅(三角餅)體積偏小,麵體也比較薄,蔥味比較淡,而且麵體帶有甜味,出乎意料麵體是蓬鬆軟彈Q的口感(很像合成燒餅),目前品嚐過的蔥燒餅,這樣的組合是比較少見的。
〖新疆烤饢〗的烤饢和三角餅都是採用缸爐炭烤烘培方式,不過,特色商品還是以烤饢為主(個人則是覺得蘿蔔絲餅最吸引人),所以三角餅出爐時間就比較少一些,個人會比較推薦等待剛出爐的三角餅。
整體:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4H8skDOnuKkXCSg94Z_Tqc8ywp_vfZ5pfhPTD1XsCgczMEscWpzlR9pLdqcWEwkvGilQVEJvLBDwOH2EfC2XRSNXCwvtYsfq2-UOg__pqYaP1YQJRz8uz3hkLxVGvQZ72UXoqr-uyjW9mPNr5-qh4Azoolftr9WBABS519zuReDdX_84oyKBuvqtiZg/w320-h240/IMG_0412.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_PxkHV7uz1J62dFXBLYZaTvZo_wj2niMXReRdoBAdNZmPUMHsMxHoHKipWqGlwwOs7-BYTDQy32lhm7TLYAVQJ8-S-3Z9oAr08EbFx_fIIZK9Vj_gHM8w29dAVGnN623ThaH7Lt09S2-91w-lQz85kls2ho4UK2orY5eRNrHYgzcVszwSA3tzkN5_Hw/w320-h240/IMG_0409.JPG)
用剪刀剪開麵體,可以看到氣孔,但是看不出來麵筋。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2TN1weIvqXKylvqQfDnm7j8Mz8nJrVsNLxNIq-J2_NGd3hxGuT3Jc-6iUl_2XeyyNHwBlXjYwhj_Oj_YOCx7McGJjvI3PVuuCUPQa79EDFPMnbuVs-wnK6A0rg-97sYEK0JVrY_SDwpq7kTv-llEEdrykhmDmVKhuy-V2XWXwkfMsUGmzho0VxyKwEQ/s320/IMG_0423.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhoaSl3B-H_eygXdMApVTAqIDyvR8u-GU_yW4NlOJjUEYKZ0fxdlPVOobJ7ZzSzAwtZm-OKq0z5xO8RgxeJI5_WOhac-VrLiKZxFI5Apf0wD5Ctd0wijsPB3SMExw7hVBOwg4zoqdxcOiHL5eqNUjIx53MaruggTur53WBmPY_EtnGjZnJO74Xpx9INw/s320/IMG_0424.JPG)
果然還是要手撕開蔥燒餅,才能看到麵體的酵母發酵氣孔、麵筋筋度。
上次採用剪刀剪開【新疆烤饢】三角餅麵體,無法觀察到麵體氣孔和筋度,於是和老闆確認三角餅出爐時間之後,特別去品嚐剛出爐的三角餅,
剛出爐的三角餅,手撕開麵體,可以看到麵體綿密感,以及撕開出現的氣孔和麵筋彈性模樣。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdK-_RyP_1eQEkmsSG7HbjoAuRFushWJQP0GWlZOr4awfjENuHYe3_NgytNPLNY3KoJ8uQdPy-HPeBJKv64ryUITqsr_TjaMHYRzQxrodoPOHFiOh2i3cwEUimu29NyQ8fwXJFBKUn_1FU4_5VnNaQtcptY3G9fv1vaFY8x6wmzvdez-V2kNnvXyupw/s320/IMG_7195.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3cQrSwZs7ldvVh1tC5kdEGEmz_NPb_rgCxtVxrOoi1R08eNATi8DmupnH77jKtqNjW6_t4Fl_SK75LqaYkSzBCobI_UMrJrw3YXgGsHqdePQd3jMVwVBTXVnkuzDAOtOKlePjUzT4-kOgmuPdTX979xBNLZr2Gpl0qIpZ4aA05AqclT9pzzukt2wZ3A/s320/IMG_7200.JPG)
〖新疆烤饢〗蔥燒餅(店家稱作:三角餅)適合:
胃口小,喜歡清淡蔥味的人,
〖新疆烤饢〗三角餅麵體偏小、薄,所以缸爐炭烤的酥脆感較為強烈,
而麵體稍厚部位蓬鬆綿密感十足,有彈性卻不會強韌,
麵體並帶有些許甜味,算是「彈性、軟綿、些許甜、蔥味清淡、外皮酥脆」的日式麵包風格。
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品項:(鹹蔥三角餅就是蔥燒餅)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtmgYGO2MaHKKOllNupUFE7p3nsjhZUFSiCgqi6Rgg2qcK5YdfsDJdi0jwoLbmIG2kTBiA9ydnOXguLCnD0iQlCcSCzIlXaLnx00TizH6Zr2bRsTc_Rj_j0yLxR8sMKKswlz3e4PPorHYNPGZ7c6rL9jlxNmCZ5wDE5gshtFlVYlpcP1pRrdhtZOZcqA/s600/IMG_7093.JPG)
老闆很貼心的說明出爐時間,可以趁剛出爐、熱騰騰的時間來品嚐。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJHYnOMxYh30CT6PGwQvoLs7mTYtLTQMo-n5Opzrr8Q4ZVeb0CAeGT6Q2y7bNA8xfvLOCVFxQ3ulMGxpBmpgis7mCRCSGlTm7Y8sCFgTbFlXOnKTR0StcLk5s1Qg3rXBbHxvhSkjYBPNJqVgQLQAC2yFBzzM1BpEQ_zD0yqaMF99zbca_mOV6oE_rbAg/s600/IMG_7095.JPG)
缸爐:(外表維護的很新)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_m_XoAwd5H5T4kybVPUcCV2vIrxZUfkVFY_a5jy5ygqBNozwahFyXzmmKO3J410nF_ttbFBhw2F3WYFbpr1ygwLz6O0he9Nx4bOHvqIw-o3GL8g374bg5ohESSlviwf_HZzYDeM2pfWsVN6fPJiwmPD5noRr5LBcqxLEbZpseWp5v-OGZUQ85Y-lu0Q/s600/IMG_7098.JPG)
〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:鹹蔥三角餅)
麵體體積標註:90、麵體蓬鬆彈性標註:80、蔥量標註:90、麵體厚度標註:90、麵筋韌度標註:50、外皮酥脆感標註:80、麵體甜度(50以下為甜)標註:60。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2yjnjcZ-EdLDU0e3O0sLFpRC5J9vO-OmSo4XW-mBeNFScnWu4u5RqGQSGIFMSsX9Wy1SjAasXl8ZxBMSD4u5N8i_I-pWAGmW3Xg0oGO3Aj9WLxA8nmrEbw6irpPu26CWprpAjrCKtsmV_BgqFJRZFLRRx4l3TivhqgDGTjJZcySNR2FJV3owcsQdxiA/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%EF%BC%9A%E9%87%8D%E6%85%B6%E7%A2%B3%E7%83%A4%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%88%E5%9C%8B%E6%85%B6%E9%BB%83%E6%98%8F%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%89.jpeg)
〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅真的頗讓個人驚艷:「蓬鬆軟彈Q的大體積麵體、爆量蔥末蘊含濃厚風味」形成重口味風格,著實讓人滿足。(〖重慶碳烤燒餅〗和基隆暖暖的〖萬金〗是重口味風格的兩個代表)
備註:個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有:台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗、板橋國慶市場的〖重慶〗。
整體:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3LU7fwnrRww5m79koUO9V5KdbUOxj9sSH0X9b3347ntLywzRPn8M3tK1rYFNc_VUAgMaSRJOvsUqbYBLElwSfTS5M7Jh-jEzD-hrVpJteffk-2p4yK5U2MDSHMXzpYFxE94PrVjDVpJYaKC58PFIkSo-_0ylOeQrlva5UGF73LpUvU5nJNiFJjOMOxA/s320/IMG_7127.JPG)
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〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅個頭頗不小,胃口小的人可能吃一個就會有飽足感。
〖重慶碳烤燒餅〗位於板橋國慶黃昏市場外圍,競爭不若黃昏市場那樣激烈,
老闆依著預訂的時程表製作,這樣方便顧客享用剛出爐的燒餅。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr9dO9u6AZRewBWVeRMONKLrdX1onnaKYBSG_CFYwjE-qa6LPFbZipMDgJIPg9EtMnXo86XWXoORmbmz3APHa1P0HrTOlvhWEpHeIV4GzQvcgDCxeKMyQp_WPdH_mknubJ_ogRk4i0aKtPkRsPAV6p0qnoRWvNUV2RA9qTtd8oDD4y6JIMjLVWFcX9uQ/w320-h240/IMG_7141.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEYn_M-Z7ZlYrWQMCHVTEdgpKGptNs0Kscl8RYbTph3x00FmYuQzOCTzXX01IIAherppEiHSXO5LpZE5fuMy8q9U8wUzAW6mWxUz7mSyqvV-pTJ4m6Mbv0-OzObOzE08kUDjCAXDraan7in92KStXLNkpZ68cyePWbgjrqmhMX8BzHeH8S69b0eriE4w/w320-h240/IMG_7151.JPG)
〖重慶碳烤燒餅〗麵體頗厚,但是可以看到酵母發酵的蓬鬆氣孔,而且麵筋不會過度強韌,所以口感是蓬鬆軟彈Q,
雖然麵體較厚,但是包裹很多的蔥末,所以風味濃厚,
「蓬鬆軟彈Q、蔥味濃厚」這真是令人滿足的缸爐炭烤蔥燒餅風格。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid7OvK4xK9NRLfnU3LOM0U_DMGAii5ymNc3J9xB4Sr-YvoUDLhqddmzwBbTFWnjaXbWIAIwW1_6sP3z62DeQlg7GqGMSPeyFEmVp9Lm6ZHOjUHjIhyZA2a1VYpEsrhv7BSCQ5RhTViRwKoiS0qoFPOtsZcvEV4gBDAHNCrSG6V83qrIBN5Hx01H0vGRQ/s320/IMG_7156.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV44d-rUsdddnz_sMKdCO2wkBzGD6rvMFuLjcEfpAuux4opTO7TGsh-VveiVGxJplpw8cWki6IYpmxGVcl1stj4ZXdiXBYZbz4U9kI3p77YCyDqEacKa_q3XlJJrE1lwL1iBW7rjVpF9RqpLbqAo-EmAzlmZHldMR69kc-P0TEXAH9liJV4BSYEy0H3g/s320/IMG_7170.JPG)
〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:鹹蔥三角餅)適合:
胃口大,喜歡爆蔥重口味的人,
〖重慶碳烤燒餅〗鹹蔥三角餅麵體大且厚,鋪上滿滿蔥茉,口味強烈,
麵體雖然厚,外皮依然保有缸爐炭烤的酥脆感,
麵體本身經過酵母發酵,發酵後氣孔蓬鬆,口感吃起來有彈性且有點酵母酸味,
麵筋不會強韌,就算吃完兩個,也不會有咬合疲憊感。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiG5AP_JNwe2veKsqKrTnvgGVppZPJQkQmg-sNsyz--puHvv19EkSjYyLy6GoLr5RADvMAs5ZH6zRkAHPlhJpKm1uVoKbuHeRpzTP-q5f8YcPYN6PczoJHEAS56-yOW7aKnbV9MKIdtyQoMO1jdvC5S-4wOfM1YGoV2M2D_t3hnWd14qJhCvbJwCVBqQ/s600/IMG_5515.JPG)
品項:
〖東佳香碳烤燒餅〗品項豐富,大都會在蔥燒餅店見到的,其中會採用缸爐碳烤的品項是:胡椒餅、老麵燒餅(就是蔥燒餅)。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK1zNp1skgHui66cLLAbXUt0LKwJU8ZdBj2wxSEKAlDh3AzUvjxTiKpsCowe7AR1qLFGGrRlIwRmToHH1kbQLMANO3li9FdLaAEhba91TVEg_rG6yXABwnzDsqyFKpu9mu7o0J4t4lGQtjAchm_JRYuF2JI8gdv1pVAkrrwMUYnpfU5Jc-CxxLwHcEBw/s600/IMG_7587.JPG)
缸爐:
〖東佳香碳烤燒餅〗算是大型的缸爐碳烤,不僅工作人員多達四五位來提供豐富的品項,難得一見的有兩個缸爐,或許是一個單獨用來製作胡椒餅。(畢竟胡椒餅銷量比蔥燒餅大了許多)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC2TAN3E-VCxQDIw82u179_WdwKEQCsVV9LQpvi-03kVjT2P6itFe60OKItzrsBWkVwGsr0f9TC5LdyvdzUSur3RvnDHhJSPjf0Nje-C-W_PFjpZDPQZjzFztRm7n4JPPRtplFXjb0TKyqQIx8pNSI88xFRLUNUs8ZS1I8mmtVPcWEPOBgfXCGQ96hjQ/s600/IMG_7589.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:老麵燒餅)
麵體體積標註:75、麵體蓬鬆彈性標註:75、蔥量標註:65、麵體厚度標註:70、麵筋韌度標註:80、外皮酥脆感標註:85、麵體甜度(50以下為甜)標註:70。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKIaF99FwtTTD7PvU0x8e4YTZt3nD1M-yjX98Uyiwr113R1f5w0l2_0oGFZr18s9XIXXtmjpL_67cuWmatEfuNKskZDPIUaWbajt_S-XIyqeK-n-eeDx4KQ9PmnkjaW_qJhV6TRihXgnJxO3oqoCuI71kVo0IFdLqYkN8IXlQpsb8wolN6-iH39gATnQ/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E4%B8%89%E9%87%8D%E5%8D%80%EF%BC%9A%E6%9D%B1%E4%BD%B3%E9%A6%99%E7%A2%B3%E7%83%A4%E7%87%92%E9%A4%85.jpeg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤燒餅體積中型,雖然也是酵母發酵(會有股酵母酸味),但是麵體厚度偏薄,所以很容易烘烤出麵體韌度,品嚐這天先買到已經冷卻的老麵燒餅,咬勁口感是硬韌彈Q,有點像是台北市中正區〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅的強韌咬勁,正想著應該要等剛出爐的口感,剛好當天等到〖東佳香碳烤燒餅〗剛好有老麵燒餅剛出爐,於是做了對比,剛出爐的老麵燒餅口感果然是鬆軟不少,但是相對於其他麵體比較厚的缸爐碳烤燒餅來說,〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅口感還是強韌許多。
另外,〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅雖然麵體稍薄,但是蔥量不算少,整體蔥味很清淡,這讓個人感到訝異。
整體:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DwR8YuVv4Tf2JIIXXNDeaUUvqnaaQfa8uR6V3winjiXaOz0pfglFGMGBk47ViQYAA8PnG1N-0FET-JAPrONsTyeqBf52Dd9c7Yt6vifB7q9qZB67QKO9LiWHfuXBQAPlhhwqLMDii_VYUlmYpZjh1avzBRyjpIq2c3XtiqdIV3CbvV08RhCq8E2Vtg/s320/IMG_7598.JPG)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Bgt4UrZ7V5DoKdWYrwkA2IJ4ZcgRJwiipznB3_9ylVjrvzd0nVsvIQmoJoiMLpOrnMtOyK8Pff0zw7RnHoFsdvgcZohVoCYsp_2Jv5Vfh5HQ0n03Wm0bvGbyD3tu1bIWaa2oTRkkHuiR7JUxjAxyG4y2YK3vvrUHXAs-xJW4WxXcZt-MD70G7DLnYA/s320/IMG_7613.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅大小在目前21家蔥燒餅來說算是中偏大型,當下並未查覺到麵體厚度差異,
撕開麵體,顯現出酵母發酵的氣孔,但是麵筋並未很顯著,本來以為會是蓬鬆軟彈Q的口感,第一口才驚訝是類似台北中正區張吳記麵餅鋪黃橋燒餅的彈韌度,就是咬勁強韌,吃起來有點費勁的口感。
本來以為是麵體冷卻導致提高彈韌度,後來發現新出爐老麵燒餅,立刻補買一片來做對比,即便老麵燒餅是剛出爐,麵體韌度稍蓬鬆一點,但是依然是咬勁強韌的口感。
顯然,缸爐碳烤對於麵體厚度薄的燒餅產生的烘烤效果顯著,容易導致韌度提高許多,難怪蓬鬆偏軟彈Q的蔥燒餅大都是厚麵體,像是合成、和記、萬金、重慶。
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅蔥量明顯的稍微少一點,本來期待:即便是麵體薄依然會保有濃厚蔥味,不過,麵體味道清淡很多,蔥味不是很明顯。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikPc62UL8qykN1ilMA-utE0pXPIP8Pco0GMu0i6uhS0JBfm6DEei52KJxfZsZCOQSCYMiWTmCirHNoGlpzQP02cS6gT0qaQyjbtUXAuZAUuYojUFGOpjTqU3F7E7PFnEX11pcZjZICYQuBLHjChCG89NuUmaYGKf_Y6SautADw0BpKg4g6WlwzlICH0Q/s320/IMG_7607.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ7QxdfniyT7pakJR05J-faVCceKe1zdcFuCdvlgeSPj1sjY7RhHExc2WpqnFkFLdkFl7pv76Vnhh0g104K-pfersRY_z30CUqKGV3XbR7cEVLovXamNR3iorR1tlp1_djKD3t7pWehTskq9fTq6bR9A9cJd49YrtxZmMglBRScSjnxaljTnhDgn1t0w/s320/IMG_7621.jpg)
下面這張是冷卻後的麵體。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJeUAf4P30AQadOGU5a1q2SyWSO7x6PMNV53HD4UMEcedigoW22VwJNEWhXmQ2WqwwM5r47K9CJ20oXaAKAkgl_lBn5t9307QOo7y-ej7tFucbGxmbEp40YQ4VmYdpHxHnnczv9aujW3t82Pyx3soO5SK8Y_lfZRUNz7h6LGRGMS2Gi7uMUkgR405OKg/s600/IMG_7621.jpg)
下面這張是剛出爐熱騰騰的麵體,在視覺上是難以分辨冷卻、熱騰騰兩種麵體的差異,但是口感差異是非常大。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6caCi5dErjRtYhwjb1hCtOzO0_PFd0e6Gb-obg-K3-pDjCKuEFSVuuYZsaGL5ZjcAQlOdYALyga5PPLy-0lqHvs81iyab1OwKQ73qzDiL3fPIzKWe9K_KIya9DdHpGnf9wwQiCf02xexlCJUG98HGA9BtMAtRwuC-4F_oGJmYsXDvuyi0rsIsxgBPg/s600/IMG_7648.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤蔥燒餅(店家稱作:老麵燒餅)適合:
喜歡蔥味清淡麵體、麵體薄脆、咬勁強韌、胃口不大的人。
個人吃了三片〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅,飽足感還不若吃了兩片〖重慶碳烤燒餅〗蔥燒餅強烈,而蔥味清淡的好處是可以品嚐麵體酵母的味道(喜歡蔥味的人可能會不滿足)。
Google地圖選:【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
這篇彙整五家。
快速結論個人偏好:
新北:板橋區 |
新疆烤囊(國慶黃昏市場)
- 記錄相簿:〖烤餅:缸爐炭燒〗新疆烤饢(板橋、國慶黃昏市場)
- 地址:220新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號
- 營業時間:15:00–19:00(注意:週一公休)
- 品項:新疆烤饢、三角餅(就是蔥燒餅)、蘿蔔絲餅、甜酥餅、鹹酥餅。
缸爐:
品項:(三角餅就是蔥燒餅)(蘿蔔絲餅反而是令人驚豔的品項)
〖新疆烤饢〗蔥燒餅(店家稱作:三角餅)口味:
- 蔥:中度偏少。
- 油:正常。
- 麵體:體積偏小、薄,帶有甜味。
- 酵母:氣孔漂亮。
- 咬勁:外皮酥脆、麵體軟綿有彈性。
麵體體積標註:60、麵體蓬鬆彈性標註:80、蔥量標註:60、麵體厚度標註:60、麵筋韌度標註:35、外皮酥脆感標註:80、麵體甜度(50以下為甜)標註:20。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg74WJIWPkX_XdDYj1FWhf7ErSBn7krCgCPmT7KwPDtyapHF4ZzXdAW-4SJH8jOwMtyIxOmvzu-G4MqRwXb3fzvZwtE93EKXVc9nN8Om9WV_6v-31b3wov12iheBxk6igWcWkoPLqOQIq4FF82fx3mJ5zFSY-TgYn2esEXBOQf0bpYbwJxvm5FYjwBgEw/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%EF%BC%9A%E6%96%B0%E7%96%86%E7%83%A4%E5%9B%8A%EF%BC%88%E5%9C%8B%E6%85%B6%E9%BB%83%E6%98%8F%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%89.jpeg)
〖新疆烤饢〗缸爐炭烤蔥燒餅(三角餅)體積偏小,麵體也比較薄,蔥味比較淡,而且麵體帶有甜味,出乎意料麵體是蓬鬆軟彈Q的口感(很像合成燒餅),目前品嚐過的蔥燒餅,這樣的組合是比較少見的。
〖新疆烤饢〗的烤饢和三角餅都是採用缸爐炭烤烘培方式,不過,特色商品還是以烤饢為主(個人則是覺得蘿蔔絲餅最吸引人),所以三角餅出爐時間就比較少一些,個人會比較推薦等待剛出爐的三角餅。
整體:
【新疆烤饢】三角餅麵體偏小、偏薄,所以外皮酥脆感會比較明顯,麵體稍厚的部位,麵筋強韌度低,非常鬆軟綿密(有合成燒餅的口感,不過合成燒餅麵體比較厚),加上麵體有些許甜味(相似阜杭燒餅麵體),蔥量不算多,但是因為麵體偏小、薄,所以蔥味不算太淡,適合清淡口味的人。 |
用剪刀剪開麵體,可以看到氣孔,但是看不出來麵筋。
果然還是要手撕開蔥燒餅,才能看到麵體的酵母發酵氣孔、麵筋筋度。
上次採用剪刀剪開【新疆烤饢】三角餅麵體,無法觀察到麵體氣孔和筋度,於是和老闆確認三角餅出爐時間之後,特別去品嚐剛出爐的三角餅,
剛出爐的三角餅,手撕開麵體,可以看到麵體綿密感,以及撕開出現的氣孔和麵筋彈性模樣。
〖新疆烤饢〗蔥燒餅(店家稱作:三角餅)適合:
胃口小,喜歡清淡蔥味的人,
〖新疆烤饢〗三角餅麵體偏小、薄,所以缸爐炭烤的酥脆感較為強烈,
而麵體稍厚部位蓬鬆綿密感十足,有彈性卻不會強韌,
麵體並帶有些許甜味,算是「彈性、軟綿、些許甜、蔥味清淡、外皮酥脆」的日式麵包風格。
重慶碳烤燒餅
- 記錄相簿:〖烤餅:缸爐炭燒〗重慶碳烤燒餅
- 地址:新北市板橋區重慶路171號
- 營業時間:09:00–19:00
- 品項:鹹蔥三角餅
品項:(鹹蔥三角餅就是蔥燒餅)
老闆很貼心的說明出爐時間,可以趁剛出爐、熱騰騰的時間來品嚐。
缸爐:(外表維護的很新)
〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:鹹蔥三角餅)
- 蔥:爆量(和基隆暖暖的〖萬金〗併列最多蔥量的店家)。
- 油:正常。
- 麵體:體積大且厚、蔥味濃厚。
- 酵母:氣孔漂亮。
- 咬勁:外皮酥脆、麵體軟綿有咬勁彈性。(和〖萬金〗相似,麵體筋度韌性不會太高)。
麵體體積標註:90、麵體蓬鬆彈性標註:80、蔥量標註:90、麵體厚度標註:90、麵筋韌度標註:50、外皮酥脆感標註:80、麵體甜度(50以下為甜)標註:60。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2yjnjcZ-EdLDU0e3O0sLFpRC5J9vO-OmSo4XW-mBeNFScnWu4u5RqGQSGIFMSsX9Wy1SjAasXl8ZxBMSD4u5N8i_I-pWAGmW3Xg0oGO3Aj9WLxA8nmrEbw6irpPu26CWprpAjrCKtsmV_BgqFJRZFLRRx4l3TivhqgDGTjJZcySNR2FJV3owcsQdxiA/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%80%EF%BC%9A%E9%87%8D%E6%85%B6%E7%A2%B3%E7%83%A4%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%88%E5%9C%8B%E6%85%B6%E9%BB%83%E6%98%8F%E5%B8%82%E5%A0%B4%EF%BC%89.jpeg)
〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅真的頗讓個人驚艷:「蓬鬆軟彈Q的大體積麵體、爆量蔥末蘊含濃厚風味」形成重口味風格,著實讓人滿足。(〖重慶碳烤燒餅〗和基隆暖暖的〖萬金〗是重口味風格的兩個代表)
備註:個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有:台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗、板橋國慶市場的〖重慶〗。
整體:
〖重慶碳烤燒餅〗的鹹蔥三角餅麵體偏大、且厚,老闆鋪滿厚厚的蔥茉,所以整體蔥味非常濃厚,加上缸爐炭烤得酥脆外皮,整體口感非常扎實。酵母發酵風味很濃,麵體雖厚,但彈性很足,又不會麵筋強韌度過強以致於吃起來很累,就算一口氣吃掉兩個,也不會覺得咬合累,非常適合重口味、胃口大的人。 |
〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅個頭頗不小,胃口小的人可能吃一個就會有飽足感。
〖重慶碳烤燒餅〗位於板橋國慶黃昏市場外圍,競爭不若黃昏市場那樣激烈,
老闆依著預訂的時程表製作,這樣方便顧客享用剛出爐的燒餅。
〖重慶碳烤燒餅〗麵體頗厚,但是可以看到酵母發酵的蓬鬆氣孔,而且麵筋不會過度強韌,所以口感是蓬鬆軟彈Q,
雖然麵體較厚,但是包裹很多的蔥末,所以風味濃厚,
「蓬鬆軟彈Q、蔥味濃厚」這真是令人滿足的缸爐炭烤蔥燒餅風格。
〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:鹹蔥三角餅)適合:
胃口大,喜歡爆蔥重口味的人,
〖重慶碳烤燒餅〗鹹蔥三角餅麵體大且厚,鋪上滿滿蔥茉,口味強烈,
麵體雖然厚,外皮依然保有缸爐炭烤的酥脆感,
麵體本身經過酵母發酵,發酵後氣孔蓬鬆,口感吃起來有彈性且有點酵母酸味,
麵筋不會強韌,就算吃完兩個,也不會有咬合疲憊感。
古早味手工燒餅
- 記錄相簿:〖烤餅:缸爐炭燒〗古早味手工燒餅
- 地址:新北市板橋區三民路二段正隆巷39號
- 營業時間:07:30–12:00
- 品項:蔥花燒餅
新北:三重區 |
東佳香碳烤燒餅
- 記錄相簿:〖烤餅:缸爐炭燒〗東佳香碳烤燒餅
- 地址:新北市三重區大同北路69號
- 營業時間:11:30–19:30
- 品項:蔥花燒餅。
品項:
〖東佳香碳烤燒餅〗品項豐富,大都會在蔥燒餅店見到的,其中會採用缸爐碳烤的品項是:胡椒餅、老麵燒餅(就是蔥燒餅)。
缸爐:
〖東佳香碳烤燒餅〗算是大型的缸爐碳烤,不僅工作人員多達四五位來提供豐富的品項,難得一見的有兩個缸爐,或許是一個單獨用來製作胡椒餅。(畢竟胡椒餅銷量比蔥燒餅大了許多)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC2TAN3E-VCxQDIw82u179_WdwKEQCsVV9LQpvi-03kVjT2P6itFe60OKItzrsBWkVwGsr0f9TC5LdyvdzUSur3RvnDHhJSPjf0Nje-C-W_PFjpZDPQZjzFztRm7n4JPPRtplFXjb0TKyqQIx8pNSI88xFRLUNUs8ZS1I8mmtVPcWEPOBgfXCGQ96hjQ/s600/IMG_7589.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗的蔥燒餅(店家稱作:老麵燒餅)
- 蔥:偏少、麵體蔥味清淡。
- 油:正常偏少。
- 麵體:體積中型、稍薄。
- 酵母:氣孔。
- 咬勁:外皮酥脆、麵體薄有咬勁彈Q偏強韌。(剛出爐時咬勁比較蓬鬆,冷卻後,麵體偏向強韌)。
麵體體積標註:75、麵體蓬鬆彈性標註:75、蔥量標註:65、麵體厚度標註:70、麵筋韌度標註:80、外皮酥脆感標註:85、麵體甜度(50以下為甜)標註:70。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKIaF99FwtTTD7PvU0x8e4YTZt3nD1M-yjX98Uyiwr113R1f5w0l2_0oGFZr18s9XIXXtmjpL_67cuWmatEfuNKskZDPIUaWbajt_S-XIyqeK-n-eeDx4KQ9PmnkjaW_qJhV6TRihXgnJxO3oqoCuI71kVo0IFdLqYkN8IXlQpsb8wolN6-iH39gATnQ/s600/%E7%BC%B8%E7%88%90%E7%A2%B3%E7%83%A4%E8%94%A5%E7%87%92%E9%A4%85%EF%BC%9A%E6%96%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E4%B8%89%E9%87%8D%E5%8D%80%EF%BC%9A%E6%9D%B1%E4%BD%B3%E9%A6%99%E7%A2%B3%E7%83%A4%E7%87%92%E9%A4%85.jpeg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤燒餅體積中型,雖然也是酵母發酵(會有股酵母酸味),但是麵體厚度偏薄,所以很容易烘烤出麵體韌度,品嚐這天先買到已經冷卻的老麵燒餅,咬勁口感是硬韌彈Q,有點像是台北市中正區〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅的強韌咬勁,正想著應該要等剛出爐的口感,剛好當天等到〖東佳香碳烤燒餅〗剛好有老麵燒餅剛出爐,於是做了對比,剛出爐的老麵燒餅口感果然是鬆軟不少,但是相對於其他麵體比較厚的缸爐碳烤燒餅來說,〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅口感還是強韌許多。
另外,〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅雖然麵體稍薄,但是蔥量不算少,整體蔥味很清淡,這讓個人感到訝異。
整體:
〖東佳香碳烤燒餅〗的老麵燒餅中型體積、麵體薄、口感咬勁強韌彈Q,蔥量不算少,但是蔥味清淡。 |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Bgt4UrZ7V5DoKdWYrwkA2IJ4ZcgRJwiipznB3_9ylVjrvzd0nVsvIQmoJoiMLpOrnMtOyK8Pff0zw7RnHoFsdvgcZohVoCYsp_2Jv5Vfh5HQ0n03Wm0bvGbyD3tu1bIWaa2oTRkkHuiR7JUxjAxyG4y2YK3vvrUHXAs-xJW4WxXcZt-MD70G7DLnYA/s320/IMG_7613.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅大小在目前21家蔥燒餅來說算是中偏大型,當下並未查覺到麵體厚度差異,
撕開麵體,顯現出酵母發酵的氣孔,但是麵筋並未很顯著,本來以為會是蓬鬆軟彈Q的口感,第一口才驚訝是類似台北中正區張吳記麵餅鋪黃橋燒餅的彈韌度,就是咬勁強韌,吃起來有點費勁的口感。
本來以為是麵體冷卻導致提高彈韌度,後來發現新出爐老麵燒餅,立刻補買一片來做對比,即便老麵燒餅是剛出爐,麵體韌度稍蓬鬆一點,但是依然是咬勁強韌的口感。
顯然,缸爐碳烤對於麵體厚度薄的燒餅產生的烘烤效果顯著,容易導致韌度提高許多,難怪蓬鬆偏軟彈Q的蔥燒餅大都是厚麵體,像是合成、和記、萬金、重慶。
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅蔥量明顯的稍微少一點,本來期待:即便是麵體薄依然會保有濃厚蔥味,不過,麵體味道清淡很多,蔥味不是很明顯。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikPc62UL8qykN1ilMA-utE0pXPIP8Pco0GMu0i6uhS0JBfm6DEei52KJxfZsZCOQSCYMiWTmCirHNoGlpzQP02cS6gT0qaQyjbtUXAuZAUuYojUFGOpjTqU3F7E7PFnEX11pcZjZICYQuBLHjChCG89NuUmaYGKf_Y6SautADw0BpKg4g6WlwzlICH0Q/s320/IMG_7607.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZ7QxdfniyT7pakJR05J-faVCceKe1zdcFuCdvlgeSPj1sjY7RhHExc2WpqnFkFLdkFl7pv76Vnhh0g104K-pfersRY_z30CUqKGV3XbR7cEVLovXamNR3iorR1tlp1_djKD3t7pWehTskq9fTq6bR9A9cJd49YrtxZmMglBRScSjnxaljTnhDgn1t0w/s320/IMG_7621.jpg)
下面這張是冷卻後的麵體。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJeUAf4P30AQadOGU5a1q2SyWSO7x6PMNV53HD4UMEcedigoW22VwJNEWhXmQ2WqwwM5r47K9CJ20oXaAKAkgl_lBn5t9307QOo7y-ej7tFucbGxmbEp40YQ4VmYdpHxHnnczv9aujW3t82Pyx3soO5SK8Y_lfZRUNz7h6LGRGMS2Gi7uMUkgR405OKg/s600/IMG_7621.jpg)
下面這張是剛出爐熱騰騰的麵體,在視覺上是難以分辨冷卻、熱騰騰兩種麵體的差異,但是口感差異是非常大。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6caCi5dErjRtYhwjb1hCtOzO0_PFd0e6Gb-obg-K3-pDjCKuEFSVuuYZsaGL5ZjcAQlOdYALyga5PPLy-0lqHvs81iyab1OwKQ73qzDiL3fPIzKWe9K_KIya9DdHpGnf9wwQiCf02xexlCJUG98HGA9BtMAtRwuC-4F_oGJmYsXDvuyi0rsIsxgBPg/s600/IMG_7648.jpg)
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤蔥燒餅(店家稱作:老麵燒餅)適合:
喜歡蔥味清淡麵體、麵體薄脆、咬勁強韌、胃口不大的人。
個人吃了三片〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅,飽足感還不若吃了兩片〖重慶碳烤燒餅〗蔥燒餅強烈,而蔥味清淡的好處是可以品嚐麵體酵母的味道(喜歡蔥味的人可能會不滿足)。
老曾碳烤燒餅店
- 記錄相簿:〖烤餅:缸爐炭燒〗老曾碳烤燒餅店
- 地址:新北市三重區長安街35號
- 營業時間:07:00–12:30、13:30–16:30
- 品項:蔥花燒餅。
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