寄件者 2013.06.29玟玟玫玫SCONE

司康餅一直是我喜歡的點心,遠勝過麵包和蛋糕,
也忘記哪裡的司康餅是我第一次吃到司康餅?
只記得第一次有印象的是好市多英式鬆餅,(後來才知道這就是司康餅),
雖然,以現在的口感來看,好市多司康餅是過於鬆軟,
不過,過去的印象太深刻,所以一直覺得還可以接受,
現在有名的司康餅應該是Smith&Hsu的,
和好市多的司康餅比較起來,Smith&Hsu的司康餅比較酥,沒有那樣綿、粘牙,的確是不錯吃,
不過,就是貴太多了,很難常常去買啊!
還好,司康餅也不能常常吃,熱量太高了,哈哈。
這次是向朋友玫玫老師求教司康餅的制作方式,特別請三三老蘇來當作示範者。


鐺鐺鐺鐺,歡迎今天的示範小模~姍姍老蘇(老師 音樂請)
這是今天教學好所在:玟玟玫玫CAFE(聯結為玟玟玫玫CAFE臉書粉絲頁,裡面有地址和許多美食照片)


準備工作

這次玫玫老師手寫司康餅的食材重量清單,約為五顆司康餅的重量。

上半部,是需要前一晚泡好的葡萄乾蛋汁。
下半部,是要先混合好的麵粉,(低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、糖粉)
最後的奶油,先放冰箱,需要的步驟再拿出來,以免融化,不利混合麵粉。


這是今天的工具材料,從右至左,分別是:
混合麵粉用的盆,
右二是事先混合好的麵粉,(見清單第二部分:低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、糖粉)
電子秤,是用來稱量食材重量用,
中間是需要冷藏的奶油。(COSTCO有賣)
左二是前一晚泡好的葡萄乾蛋汁。(見清單上半部)
左一是篩麵粉用。

備註:這照片少了一個壓模圈。


這是玫玫老師事先泡好的蛋汁,
會需要前一晚泡好的原因,是為了要將葡萄乾泡開來,
這樣烤完司康餅,葡萄乾才不會太乾。
這些比例是五個司康餅的份量。


步驟A:麵粉混合奶油

這個步驟細分幾個小步驟:

步驟A-1:篩麵粉

這個步驟是將玫玫老師前一天已經混合好的麵粉篩過粗顆粒。
這個混合的動作,並不一定要前一天制作,
因為泡打粉的蓬鬆功效,是在烤箱過程才會開始。
所以當天混合也可以。


步驟A-2:奶油切片

將等下要和麵粉混合的無糖動物性奶油切片,順便秤重。
切片的大小以好剝,方便混合即可。
這個奶油是COSTCO的雙A牌。


步驟A-3:奶油混合麵粉

把奶油切片倒入剛剛篩過的麵粉~
玫玫老師特別叮嚀,這個步驟的要點,在混合過程,避免奶油融化和麵粉粘稠在一起,
因為一旦融化,奶油就不均勻,烤出來的司康餅,就不會香酥。
所以混合之前,奶油放在冰箱不要先拿出來,以免融化。


這個步驟就是用手將盆內的奶油切片捏碎,和麵粉充分混合,
這個動作要訣也在於奶油和麵粉均勻混合,所以奶油要細碎點,
玫玫老師說,這個步驟要注意的就是不能讓奶油融化,
所以可以在低溫的地方進行,過程要快速,以免手的溫度融化奶油。


這個角度,奶油和麵粉混合的感覺就比較明顯。
PS:因為拍攝,奶油還是有點融化了!


換個角度,
玫玫老師強調:這個步驟,應該要混合完奶油跟麵粉後,摸起來還是冰的。


步驟B:葡萄乾蛋汁混合奶油麵粉、揉麵團

麵粉混合好奶油之後
將前一天泡好的葡萄乾蛋汁倒入盆內開始揉麵團。


揉好的麵團,要先放入冰箱,大約30分鐘醒面,之後才可以壓模

等待醒麵團時,枚枚老師招待的戚風蛋糕和黑咖啡~今天雙享受,可惜沒去搶老蘇的布朗尼


步驟C:麵團壓模

醒麵30分鐘後,就可以開始壓模
壓模是為了烤出來的司康餅好看,所以不一定是要圓的,就看各人喜好。


壓模塑形好的樣子,準備放進烤箱,
進烤箱前,可以在上面抹一層蛋汁,這樣烤起來會比較漂亮。


步驟D:烤司康餅

這照片是烤好出爐的樣子,
烤箱溫度設定:160度烤12分鐘 再用150度烤8分鐘 即可出爐。
這是玟玟玫玫Cafe的專業烤箱,一般人不會用到這樣好的烤箱,溫度控制會不一樣。
所以枚枚老師提醒,小烤箱,尤其沒有旋風的,溫度設定要試驗幾次才比較準確。


出爐啦

剛出爐還在烤盤上的樣子,上面酥黃脆皮,就是蛋汁烤出來的效果, 開口笑,是烤完司康餅自然地呈現。
照片應該要加點熱氣煙霧效果,會比較好看,哈哈


剛出爐的時候,真的好香啊!

玫玫老師,特別設計將司康餅剝開來,澆上蜂蜜,在滴上一小團奶油,看起來真是好吃啊!




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