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完整圖文資料食記:台北馬祖麵PK:遼寧街四鄉五島馬祖麵店、光復北路馬祖麵館

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2014年因工作去了一趟馬祖之後,對馬祖的老酒蛋麵一直念念不忘,
當聽到台北也有馬祖麵館,就懷著希望可以在台北的馬祖麵館可以吃到老酒蛋麵。
網路搜尋資料,才知道台北的馬祖麵館大致分成兩家:
一家是位於遼寧街7號的「四鄉五島馬祖麵店」,
一家是有總店在瑞安街、和平東路口,另外有四個分店的「馬祖麵館」,
兩家店名只差一個字,不過,遼寧街特別標示四鄉五島,所以不太容易弄錯。
這兩個馬祖麵,
就價錢來說,馬祖麵館價位稍低一點,乾麵大都40元,馬祖麵店稍高一些些,不過也不至於差異很大。
就店面大小裝潢,馬祖麵館比較類似小吃店,裝潢簡單(這大概反映到價錢上),而遼寧街的馬祖麵店,面積比較大,合併了兩個店面,所以用餐環境比較寬敞些。
就餐飲內容,兩家都強調麻醬麵,遼寧街「馬祖麵店」還多了些像是紅槽雞排、黑心水餃這些馬祖美食,所以馬祖味就更加濃厚,而「馬祖麵館」則是強調撈麵麵條,尤其是光復北路的「馬祖麵館」松山店有其獨特的馬祖麵、魚麵兩種麵條以及四種醬菜,讓父親大為讚賞!
「馬祖麵館」松山店的馬祖麵、魚麵這兩種麵條部分是要特別強調的,原本以為是馬祖麵館都會有這兩種麵條,
但是去安和店試吃之後,發現「馬祖麵館」安和店並沒有馬祖麵、魚麵這兩種麵條,也沒有那四種醬菜,而「馬祖麵館」瑞安街總店似乎也沒有馬祖麵、魚麵(尚未確定證實),這讓我非常納悶。
因為就是馬祖麵、魚麵兩種麵條、四種醬菜這三個因素,讓我們想要再去「馬祖麵館」松山店享受麵食。
(網路資料,遼寧街「四鄉五島馬祖麵店」也有魚麵,找機會再去試吃看看)

光復北路的「馬祖麵館」

雖然,心裡掛念要來吃吃台北的馬祖麵,
但是,這次成行卻是偶然,這一天只是一個週末日下午的散步,本來想去民生東路一家江南點心館吃吃父親愛吃的蒸餃、小籠包,無奈那已經是多年前的模糊記憶,那家江南點心館早就不見蹤跡,在走回松山線捷運的路途上,剛好看到這家經過好幾次的「馬祖麵館」,父親對於麵食也頗有偏好,於是當下決定這日的晚餐就在馬祖麵館探險。
這次「馬祖麵館」松山店小吃探險,讓我們留下深刻映像的是特製的麵條:馬祖麵、魚麵、撈麵、醬菜。
而其他像是小菜、麻醬料部分,則是具有一定水準,但是沒有特殊到專程來非吃不可的獨特程度。
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馬祖麵館系列分店,招牌就做得很大,原來的紅底應該非常顯目。
網路搜尋的資料,這家馬祖麵館松山分店,原本是在南京東路巷弄之內,這兩三年才搬到光復北路路邊,難怪招牌看起來已經褪色不少。
若還在巷弄之內,我們這一天應該就不會經過用餐了。
店旁邊掛上一個諾大菜單,一目了然,可以看到幾乎都是主食類,以台北市中心來說,這樣的價位與分量,算是相當平價,食量小的人,可能一碗40元乾麵就飽了,稍大的可以試試90元的招牌系列,裡面的青菜、魚丸、肉片配料相當豐富,真是出外人甲粗飽的好地方。
當然這家麵館走的是平價路線,就不要太要求用餐環境的舒適美觀。

麻醬馬祖麵(40元)

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這麵條就是馬祖麵,聽老闆說明試用在來米製作,
剛入口覺得很軟、嫩,但是不會爛,而是非常有彈性、滑順,
馬祖麵可以說是軟、Q、滑、嫩的麵條,
父母和後來跟我一起去吃的朋友,都認這是一個非常特殊好吃的麵條,
光是馬祖麵這一道麵條,就值得來「馬祖麵館」松山店吃吃。

招牌馬祖麵(90元)

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後來和朋友再度去試吃,點了招牌系列的馬祖麵,類似綜合湯麵,湯頭不油膩,有豐富的青菜以及肉絲、魚丸,單獨以湯頭、配料來說,味道上算是有基本水準,但不特殊,但配上特殊的馬祖麵條,就值得一吃。
尤其,不像麵條很快地消化再度產生飢餓感,這馬祖麵很容易有飽足感,而且可以撐很久,加上這份量以及價格,非常適合食量大的人。
馬祖麵條雖然粗,但是不會像刀削麵那樣韌,不至於不容易咀嚼,還保有滑嫩感,即使是湯麵,也不會悶爛,一樣有彈性咬勁,
這馬祖麵條吸引人的地方。

溫州大餛飩魚麵(80元)

魚麵也是在來米製作的麵條,比馬祖麵細,和撈麵粗細差不多,吃起來比馬祖麵更有彈性,和咬勁,有點高筋麵條的感覺。
若喜歡有咬勁的細麵條,這絕對大勝一般的意麵、撈麵。
本來想試試魚麵是否有麻醬或是乾麵,老闆表示這麵條容易煮爛,不容易做成乾麵。
但是網路上資料看到遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」有乾拌的沙茶魚麵,想去試試比較看看,兩家的魚麵是否不一樣?
魚麵既然只有湯麵,就不點招牌魚麵,和朋友做個區別,改點餛飩魚麵,這份量也是適合大胃量的人,那餛飩也是好吃,和一般溫州大餛飩大小、口感差不多,餛飩皮比較有咬勁些,只是餛飩不特殊,不需要專程跑一趟,吃飽吃口味倒是很不錯。
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用鐵筷稍稍夾起魚麵,可以看出來是方形麵條,比撈麵要稍粗一點,有別於撈麵的Q彈,這魚麵的Q彈帶有咬勁,是我們喜歡上「馬祖麵館」松山店的原因之一。

麻醬撈麵(40元)

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光復北路的「馬祖麵館」松山店,乾麵醬料方面並沒有差異太大,麻醬撈麵和麻將馬祖麵差別只是麵條的不同。
這撈麵口感有點像是意麵,但比較有韌性點,這彈性的口感和魚麵又不太一樣,比較像是麵粉的筋度。
喜歡傳統麵食感,而不喜歡穀類研磨的麵條,可以考慮撈麵。
過幾天,去了「馬祖麵館」安和店,才發現,那裡只有撈麵,連總店瑞安店似乎也沒有馬祖麵、魚麵,這出乎意料,還需要去探索一下。
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「馬祖麵館」松山店的小菜可以選擇不多,這是加點的滷豆腐,味道不錯,不過,不需要特定來這吃這道滷豆腐,很多地方的滷豆腐味道都不錯。
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這四道免費的醬菜是我個人對於「馬祖麵館」松山店非常稱許的地方,
左上:榨菜、右上:酸菜、左下:小魚乾辣蘿蔔丁、右下:特殊發酵味的泡菜。
一般麵館都會附上榨菜、酸菜的醬菜,或是辣蘿蔔丁,但是大部分是敷衍了事,
而這「馬祖麵館」松山店四道醬菜非常到味,辣蘿蔔丁竟然會加入份量不低的小魚乾(這成本很高),讓辣蘿蔔丁有著濃濃魚乾香味,不愧是來自有海鮮美食的馬祖。
要特別提出來的是,右下那有特數發酵味的泡菜,到現在還是不太明瞭那是加了什麼香料的發酵味,這泡菜香料味道很腥騷,從來沒有吃過這樣的香料味,而且很辣,這泡菜在製作過程下足了功夫。
可以這樣說,日後會為了馬祖麵、魚麵和這四道醬菜,特別來「馬祖麵館」松山店
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把四道小菜放在一小碟裡面,分別單獨拍照,
這是小魚乾辣蘿蔔丁:大推(小辣)。
酸菜,非常足味,又不會太乾。
非常美味的榨菜,又不會太死鹹,大推。
這就是有濃濃特殊發酵香味的泡菜,個人覺得很辣,又很特殊,大推。
後來和朋友再去吃「馬祖麵館」松山店,還是特別去夾了這四道醬菜,
和馬祖麵、魚麵一樣,「馬祖麵館」安和店並沒有這四道醬菜(不太確定瑞安總店有沒有這四道醬菜)。

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遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」

吃過光復北路的「馬祖麵館」松山店之後,朋友提到遼寧街的「四鄉五島馬祖麵店」,網路搜尋台北馬祖麵,遼寧街這家「馬祖麵店」的資料比較多,人氣似乎比「馬祖麵館」要來得旺。
在去之前,朋友推薦了幾道餐點:黑麻麵、小黃瓜、紅糟雞排、餛飩湯,其中紅糟雞排,炸得鮮嫩的雞排在味蕾上溢出紅槽香味,真是讓人印象深刻。
尤其,厚厚的炸雞排才60元,比起一般四五十元炸雞排,都是麵包粉,肉薄薄一片,這馬祖麵店的紅槽雞排要有價值多了。
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遼寧街「四鄉五島馬祖麵店」位置在遼寧街和八德路路口,離熱鬧的遼寧街夜市稍遠一點,這裡位置比較接近中崙大樓這裡,招牌很大,非常好找。
「四鄉五島馬祖麵店」有兩個店面,這個店面是廚房和點菜區,二樓也有座位區。
另外一個店面,則是座位區,整體來說,看起來是比馬祖麵館新穎一些。
放大照片的菜單就貼在牆上,而且還有推薦選項,讓第一次來的客人一目了然,我們就是看了牆上的照片,才想起還沒有點紅槽雞排,差一點要遺漏這首選美食。

黑麻麵

所謂黑麻麵,其實就是黑芝麻醬麵,這麵條用的是意麵,不是撈麵,也不是魚麵,這讓非常重視麵條的父親略感失望。
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攪拌一下,濃濃黑芝麻香隨著熱氣散發出來,個人還是覺得這若配上撈麵或是馬祖麵,一定會加分不少。

麻醬麵

我們也點了一般麻醬麵作為對比之用,很可惜沒有注意到有沙茶魚麵,要不然就可以和馬祖麵館的魚麵PK一下。

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這麻醬麵就略嫌普通了些,是蠻好吃的,但是沒有獨特之處。
剛好經過,是可以順便點來吃,但是不足以為了麻醬麵專程來一趟。

黑心水餃

看推薦菜單上有黑心水餃,當時不知道是什麼,覺得名字有趣,就點來試試看。
這水餃皮形狀不一,很有手工隨意包的粗糙感,其實,還蠻有趣的。

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原來黑心水餃,是豬肉餡料裡面加了黑麻醬,難怪會呈現黑心,這讓豬肉餡有點點芝麻香甜味,算是獨特。

紅槽雞排

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等菜都上來,看看牆上的推薦菜單,才發現漏點了紅槽雞排,趕緊再補點紅槽雞排,雖然遼寧街馬祖麵店黑心水餃很奇特,黑麻醬也頗香濃,但是一開始覺得馬祖麵店的麵條過於一般,略略感到失望,但是,這紅槽雞排一上來,整個改觀,大為加分不少,
酥皮散發紅槽香味,厚厚雞排又不會炸得太老,保有雞排肉的鮮嫩,一咬下去,酥皮的紅槽香和厚嫩雞排肉攪在一起,在口中留下鮮美雞肉味,這是非常有水準的炸物,非常值得專程為了紅槽雞排,來一趟遼寧街馬祖麵店。
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今天的菜單,第一名是紅槽雞排、第二就是黑心水餃,拍這張照片的時候,剛好都還沒有上桌,哈哈。
對於父親而言,麵條的好壞,佔了絕對的重要性,所以兩家比較起來,父親比較喜歡光復北路的馬祖麵館,
而除了麵條之外,遼寧街馬祖麵店的紅槽雞排在我心目中則是留下深刻印象,
或許日後,會比較常去光復北路馬祖麵館吃吃馬祖麵,
不過,還是想來試試遼寧街馬祖麵店的沙茶魚麵,順便在品嚐回味一下紅槽雞排。
(2016.04.16補充)
今天特地到遼寧街四鄉五島馬祖麵店去試試魚麵,菜單的確有馬祖魚麵和沙茶魚麵,不過都貼上暫停供應,問一下老闆,原來供應商不做魚麵麵條了,所以何時會再恢復供應魚麵菜單,老闆也無法有確定答案。

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