蔥燒餅【缸爐碳烤】地圖：烘烤方式差異篇
這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體，這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。（喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅）
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。
下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅，和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比，〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度，吃起來的口感有著明顯強韌度，很適合喜歡歐式麵包韌度的人。
同樣是【缸爐碳烤】工法，麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。
蔥燒餅【缸爐碳烤】地圖：工法篇
「蔥燒餅」是中式早餐店非常常見的品項，
不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚，
個人喜歡單獨品嚐「蔥燒餅」搭配豆漿，那味道就讓人非常滿足。
算是中式早餐必備的品項之一。
小時候模糊記憶蔥燒餅幾乎都是【缸爐碳烤】。
曾何幾時，早餐店大都改用電爐或瓦斯烘烤蔥燒餅，只是自己也沒有特別去注意這種轉變，
直到幾年前看到阜杭豆漿廚房依然採用【缸爐碳烤】烘烤蔥燒餅，才勾起自己逐漸遺忘的蔥燒餅口感，
【缸爐碳烤】燒餅〖第四章〗：（內湖）詠鑫（萬華）小李子（大同）大龍（士林）老張燒餅士林店
目前品嚐過20多家缸爐炭烤蔥燒餅（還有13家左右名單尚在等待安排去品嚐），
如果以個人偏好來分類，大致可以區分兩種：
一類是蔥燒餅的口味非常特殊，會想要特別安排行程前往回味。
一類是有著均衡的缸爐炭烤各項迷人風味，如果經過附近，會想要繞過去回味。（也就是比較不會特別安排行程）
下面這張是台北松山區〖合成燒餅〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，可以看到麵體豐厚，氣孔麵筋很像吐司麵包剛出爐的鬆軟綿、又有彈性（個人稱為軟彈Q），目前品嚐過20多家缸爐碳烤蔥燒餅，只有〖合成燒餅〗可以呈現這樣蓬鬆軟綿彈性的麵體，著實讓個人非常驚艷。
下面這張是基隆暖暖區〖萬金〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體，吸引個人味蕾的就是麵體包裹的爆量蔥味。
【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（松山）合成、無名碳烤燒餅（信義）和記、上海蟹殼黃、陳居這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體，這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。（喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅）
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。
下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅，和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比，〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度，吃起來的口感有著明顯強韌度，很適合喜歡歐式麵包韌度的人。
同樣是【缸爐碳烤】工法，麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式，
【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、轉角、阜杭
手撕開「老宜記」蔥燒餅麵體，可以看到麵體裡面的酵母發麵的麵筋和氣孔，
看起來真是可口。
麵糰呈現這樣的麵筋彈性Ｑ度，和擀麵步驟比較有關聯，
麵筋Q度雖然和是否採用「缸爐碳烤」、「老麵酵母發麵」比較沒有直接關連性，但是依然受到缸爐碳烤的影響，加重了麵筋Q度。
這引發個人一個好奇心：
如果「擀麵到有麵筋彈Q+老麵酵母發麵」但是採用瓦斯或是電爐烘烤，是否也有類似口感？？
在〖蔥燒餅【缸爐碳烤】地圖〗做了初步的比對。
明顯的，就算是採用老麵酵母、麵團揉麵筋度也足夠，瓦斯或是電爐烘烤的蔥燒餅，其麵筋Q度還是無法和缸爐碳烤相比擬。
【缸爐碳烤】燒餅〖第一章〗：（大安）盛味豐、老張燒餅安和店、無名燒餅（文山）陶缸
中式早餐店，「蔥燒餅」不論是搭配油條、煎蛋、豆漿都非常適合，是個非常常見的品項。
「蔥燒餅」製作工序也不算太過於複雜，
只是目前的早餐店大都是採用電烤爐來烘烤「蔥燒餅」，
【缸爐碳燒】的比例大幅降低。
【缸爐碳燒】的蔥燒餅特色就是：
外皮會被炭火烘烤成脆皮，而麵體同時還保有彈性韌度。
而電烤爐烘烤的蔥燒餅，通常只是「乾」，麵體則偏向軟鬆一點。
雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料近30多家，
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
這篇彙整五家。
快速結論個人偏好：
新北：板橋區 |
〖新疆烤饢〗主力產品烤饢是沒有餡料蔥末的單純麵餅皮，原始吃法是將肉品菜餚包在烤饢裡面吃（像掛包那樣），單獨吃烤饢是沒有味道的。
缸爐：
關於水餃，「煮水餃」這件事一直深深烙印在腦海裡。
不知道是哪一年，也許是小學、也許是國中........在那個時代，水餃餡料都是家裡父母做的，有時候幫忙反覆地將豬肉和韭黃或是高麗菜（看哪個便宜）剁碎成絞肉，當時感覺這樣不斷的切碎動作很療癒。
有記憶的初期，記得連餃子皮都在家做，桿過幾次餃子皮，比做切肉餡還要累，也是要先將麵團的筋度揉開，捏一小塊麵團，從四個方向桿開成一個圓形麵皮，這個動作吃手腕巧力，年紀小一下子就酸了，後來看到有現成的水餃皮，真心覺得感恩。
「七十二牛肉麵」是牛肉麵老店，但是讓我印象深刻反而是這炒滷味， 不過，這炒滷味混合濃厚的醬油爆香和滷汁香氣，實在是非常特殊的口感，很少吃到這樣的滷味（不僅僅在牛肉麵店很少遇到，在其他種類的餐廳也很少吃到這般的滷味），滷過之後再大火炒一次，滷汁似乎增添些許快火韻味，像是豆乾、四季豆、豬耳朵都增加一些些彈Q，沒有想到兩道手續會改變這麼大。
雖然可以很容易從字面上，猜測這滷味經過炒和滷兩個料理過程，雖然也吃不太出來，究竟是先炒再滷？還是先擼再炒？
「清燉牛肉麵」
八斗子海科館附近的「潮境公園」和「望幽谷步道」（又名忘憂谷）是最近這幾年非常熱門的親子路線，同時有「潮境公園」的海岸風景，也有「望幽谷步道」的峽谷風情，且地勢緩和，適合帶著老人家和小孩，加上交通相當方便，不論是自行開車到「潮境公園」停車場或是「望幽谷步道」65高地停車場，大眾運輸工具到達海科館附近就可以到達「潮境公園」和「望幽谷步道」。
或許是這些方便的條件，讓這一區域成為熱門的休閒景點，只是要注意一下，這兩個區域沒有什麼遮蔽的地方，大太陽的天氣，要注意一下防曬。
個人來說，是比較偏好「望幽谷步道」一點，比較有原始的小峽谷風光，「潮境公園」則是覺得太過於人工公園化了些。
饒河街「后庄排骨酥」
八斗子海科館附近的「潮境公園」和「望幽谷步道」（又名忘憂谷）是最近這幾年非常熱門的親子路線，同時有「潮境公園」的海岸風景，也有「望幽谷步道」的峽谷風情，且地勢緩和，適合帶著老人家和小孩，加上交通相當方便，不論是自行開車到「潮境公園」停車場或是「望幽谷步道」65高地停車場，大眾運輸工具到達海科館附近就可以到達「潮境公園」和「望幽谷步道」。
或許是這些方便的條件，讓這一區域成為熱門的休閒景點，只是要注意一下，這兩個區域沒有什麼遮蔽的地方，大太陽的天氣，要注意一下防曬。
個人來說，是比較偏好「望幽谷步道」一點，比較有原始的小峽谷風光，「潮境公園」則是覺得太過於人工公園化了些。
這次帶父母和外甥要去的目的地是八斗子潮境公園和望幽谷步道，
因為從台北比較晚出發，坐福和客運到基隆，再轉坐基隆客運到八斗子之後，差不多是中午用餐時間，所以就在八斗子一帶尋找用餐地點。
一般到八斗子一帶用餐，大都去著名的海鮮店，像是榮興海產小吃店、三兄妹海產店或是春興水餃墊、藻遍海餃。
台北市林森南路61巷的小餐館林立，享有盛名已久，像是有名的龍門客棧餃子、滷味，或是美味小館獅子頭、佳園排骨麵、三禾米粉湯.........
但是直到這一兩年，我才聽聞這一條短短五百公尺美食小街，
林森南路61巷的地理位置，雖然離台大醫院或是立法院政府機關不算太遠，但是也不是比鄰而居，有點不太明暸當年匯集成市的原因，
不過，聽不少老台北車友提及，林森南路61巷在幾十年前可是平價小吃的精華區。
我自己是因為要吃建北黑糖冰，才不小心經過，發現這塊美食寶地。
【樂亭麵】
【老地方小籠包】
王氏豆腐小吃店
地址：新北市石碇東街85號
電話：02-26631976
時間：週一、週二公休，週末日（07：00～18：00）
這篇食記是源自遊記：「2016.11.06 〖帶著父母走步道〗 石碇老街【王氏豆腐】、〖烏塗溪步道〗」
戴記獨臭之家是非常久的老店，人潮不至於太多需要排隊，但是也維持著還不錯的生意，住在這一帶近20年來，戴記獨臭之家的價格並沒有漲價太多。
（其實還是有點漲價，只是價差沒有太明顯）
戴記獨臭之家的產品很多，只是我一直都只喜歡「涼拌臭豆腐」這一道非常獨特的臭豆腐。
【戴記獨臭之家臭豆腐】
地址： 110台北市信義區永吉路120巷3弄2號
電話： 02 2749 2737
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