在台灣小吃店，滷肉飯、乾麵、涼麵、肉燥飯、炸醬麵，這幾樣幾乎最基本的主食，有些社區型的小吃店，甚至會同時提供這些主食，然而就像有些以滷肉飯知名的小吃店，有為數不少小吃店只銷售涼麵一樣主食而知名，而且在數量上，並不亞於滷肉飯知名的小吃店。
涼麵好吃最重要有兩個項目：麵體彈Q程度、伴醬的香氣，尤其是麵體彈Q程度，若不是專門在川燙冷卻涼麵條的小吃店，涼麵麵體很容易冷硬不好吃，因此，就算會同時提供很多主食的小吃店，至少要有專人去冷卻彈調涼麵麵體，這家的涼麵才會好吃。
這是一系列台北涼麵的食記的第三篇，慢慢彙整曾經吃過的涼麵店，有些是知名涼麵店，有些則是社區型的涼麵小店。
FB：【台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的】
1、佳味涼麵
地址：台北市松山區北寧路8號
時間：05：00～14：00 電話： 02 2577 7477
2、福德涼麵
地址：台北市中山區興安街76號
時間：24小時（週日休息）
電話：02 2503 8553
3、戴家福建涼麵
地址：105台灣臺北市松山區富錦街427號1樓
電話：02 2764 2690
時間：07：00～15：00（週日公休）
4、劉媽媽涼麵
地址：台北市松山區市民大道五段37號
時間：21:30–09:00（注意一下，常常清晨六點就賣完了）
電話： 02 87872093
上一篇【台北涼麵地圖】（二）：南京東路五段陳家涼麵、重慶南路蘭花亭涼麵、光復南路柳家涼麵、富錦街屏東任家涼麵
以下是網友推薦，尚未吃過的涼麵店，未來【台北涼麵地圖】涼麵目標：
民權東路六段的阿川涼麵（台北市內湖區民權東路6段90巷3號）
內湖港墘路呷涼麵（台北市內湖區港墘路127巷10號）
芝鄉涼麵（台北市和平東路2段311巷25弄4號）
中華路的阿春涼麵（台北市中華路二段）
新店二空新村涼麵
新莊中港大排旁的嘉義涼麵
錦州街的金香涼麵
小慧涼麵（台北市大安區臥龍街151巷10號）
〖台北涼麵地圖〗：
社區型涼麵：梁記涼麵、王記涼麵、永吉涼麵、佳味涼麵
大份量涼麵：空軍涼麵
半夜涼麵：光復南路柳家涼麵、劉媽媽涼麵
24小時間涼麵：福德涼麵、南京東路五段陳家涼麵
名店型涼麵：富錦街屏東任家涼麵、重慶南路蘭花亭涼麵（尚不知新地址）
特殊口感涼麵：戴記（戴家）福建涼麵、廣一涼麵
個人偏好：柳家涼麵、戴記（戴家）福建涼麵、屏東任家涼麵、廣一涼麵
＊＊＊＊＊＊＊福德涼麵＊＊＊＊
福德涼麵
地址：台北市中山區興安街76號
時間：24小時（週日休息）
電話：02 2503 8553
24小時營業的「福德涼麵」和其他早上五六點起賣的傳統涼麵差異頗大，幾次來吃福德涼麵，才體會到越夜越熱鬧的盛況。
晚上九點十點，用餐客人熱鬧到常常需要排隊等候空位入座點餐，反而下午五六點用餐時段，很容易就有空位可以入座。
「福德涼麵」的菜單和一般涼麵店差異不大，涼麵有三種口味：傳統涼麵、榨菜肉絲涼麵、炸醬涼麵，和其他涼麵店相似，也是湯頭種類比較多。
以口味來說，「福德涼麵」醬汁是偏甜的麻醬，即便是榨菜肉絲、炸醬兩種口味也是甜味加上八角香料，這在涼麵店裡面來說，算是特殊口味，只是我個人比較不喜歡甜味的麻醬。
攤位式的櫃檯是調配涼麵醬汁和煮湯頭的地方，不過，處理涼麵麵體的地方應該不在這裡。
「福德涼麵」的涼麵醬汁以老闆習慣調配，並沒有像廣一涼麵那樣可以隨客人喜好調整，也不像柳家涼麵那樣，另外提供醬料，由客人自行調整。
「傳統涼麵」
「福德涼麵」的傳統涼麵醬汁，麻醬味算是濃厚，但是帶有甜味，而且吃不出來有蒜味，這種口味在涼麵店來說，算是特殊，蠻適合不喜歡蒜味，並偏好微甜的口味喜好。
我個人就不太喜歡微甜口味，比較喜歡蒜味多一點，一般涼麵醬汁，是帶鹹味和些許蒜味來襯托麻醬香氣。
「福德涼麵」麵體是偏淡黃較粗的涼麵麵體，麵體Q度在一般涼麵店比較來說，算是有咬勁的，但是我個人還是偏好更Q韌一點的麵體。
「福德涼麵」麵體和其他涼麵名店相對比較之下，比較沒有冰涼的感覺，像是常溫麵體，沒有「涼麵」味，這裡要小小抱怨一下，有一次吃到溫熱的涼麵麵體，失去涼麵清爽口味，還好就那麼一次吃到溫熱麵體，其他幾次還是常溫麵體。
「榨菜肉絲涼麵」
「福德涼麵」的榨菜帶有濃濃八角味，這蠻特殊的，在其他提供榨菜肉絲的涼麵店，完全沒吃過有八角味道，就算最重口味的「戴記涼麵」也沒有。
有趣的是，「福德涼麵」榨菜肉絲涼麵的麻醬醬汁還是帶有甜味，榨菜、肉絲、甜麻醬、八角，這些迥異的味道混合在一起，若自行再加入芥末，那又更是古靈精怪的口感。
「炸醬涼麵」
「福德涼麵」的炸醬和榨菜肉絲一樣都是帶著八角香料的甜味，反而吃不太出來炸醬的豆乾和肉燥香味。
如同前面所說，因為個人吃甜味的東西很容易膩掉，所以原本很期待炸醬可以淹蓋掉這股甜味，但是有點小小失望。
相對的，若是喜歡甜味的食客，可能會很喜歡這種甜味＋八角香味的炸醬和榨菜肉絲。
「桌面醬料」
「福德涼麵」桌面另外提供芥末醬得和辣椒醬，讓客人自行調配， 不過，我個人覺微甜的麻將加了芥末醬，吃起頗不習慣。
「福德涼麵」的湯頭種類和一般涼麵相似，就沒有花太多心思去品嚐，只有試過味增湯，初步感覺味增湯比其他店家濃郁點。
這次是跟一群朋友晚上九點來吃，還好中間大桌有位子，要不然這個時間來，常常是客滿的。
＊＊＊＊＊＊＊佳味涼麵＊＊＊＊
佳味涼麵
地址：台北市松山區北寧路8號
時間：05：00～14：00
電話： 02 2577 7477
佳味涼麵就在小巨蛋旁邊北寧路上，距離松山線小巨蛋站四號出口大約300公尺，交通算是方便。
佳味涼麵是非常傳統的涼麵，清晨五點就開始營業，以早餐顧客為主，到中午兩點以前就差不多賣完（有幾次是一點前就休息了）。
佳味涼麵的餐點也非常簡單，涼麵只有三種：傳統麻醬涼麵、炸醬涼麵、素食涼麵。
湯頭也是傳統的蛋花、貢丸、福州丸、味增。
這樣單純的餐點，應該是有穩定的客源，像是老顧客或是在地客人。
「麻醬涼麵」
佳味涼麵的涼麵走傳統濃郁麻醬香味，幾乎沒有蒜味。
喜歡芝麻香味的人應該會很喜歡佳味涼麵，就我個人來說，在幾家以傳統麻醬香味為主的涼麵店來說，佳味涼麵算是香味濃郁排名前幾名的涼麵店。
麵條來說，是傳統淡黃涼麵麵條，不會太軟，也不會太硬Q，應該是符合大多數人喜愛的麵條彈性。（我個人偏好柳家涼麵的硬Q細涼麵）
「炸醬涼麵」
我一直不太會分「炸醬」、「肉醬」的差異，感覺好像「炸醬」會加一些豆干丁，肥肉比較少一點，肉醬比較像是滷肉燥的感覺，但是又不像滷肉飯那樣肥膩。
佳味涼麵的炸醬涼麵味道不會太重鹹，適合輕口味的人。（戴記涼麵的肉醬涼麵還比較辣一點）
可能有了炸醬，炸醬涼麵當作中餐會比較有飽足感。
小份麻醬涼麵、荷包蛋、味增湯，很標準的涼麵吃法，這樣當早餐是還蠻有飽足感的，若是當中餐，會比較容易再餓。
佳味涼麵的味增湯算是比較普通的味增湯，不過，目前還沒有覺得哪一家涼麵店的味增湯很特殊，畢竟是平價小吃。
還是去高級一點日本料理，才有機會品嚐好喝的味增湯。
佳味涼麵的荷包蛋還蠻好吃的，大概是我個人偏好這種半熟荷包蛋，尤其是那熱熱的蛋黃湯汁，不過，幾家提供荷包蛋的涼麵店大都是這樣的荷包蛋，佳味涼麵的荷包蛋雖然好吃，但不算是特殊品項。
以價位來說，佳味涼麵的價位接近目前一般涼麵價位，只是份量上有點小，男生要大份涼麵才會有飽足感，所以算是偏貴的涼麵，不過，北寧路這裡是房租比較貴的小巨蛋區域，這樣的價位也算是合理了。
＊＊＊＊＊＊戴家福建涼麵＊＊＊＊
戴家福建涼麵
地址：105台灣臺北市松山區富錦街427號1樓
電話：02 2764 2690
時間：07：00～15：00（週日公休）
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】，去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後，漫步在悠閒的富錦街，發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌，也沒有顯著的菜單放在門口，當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店，隔了一陣子，發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店：【戴家福建涼麵】，才想起來，可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下，幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌，大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。（所以，來尋訪的饕客要注意一下，【戴家福建涼麵】沒有招牌）
【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般，是屬於細麵體偏硬Q，是我個人喜歡的麵體口感，而【戴家福建涼麵】的口味算是偏辣的，雖然老闆都會問要不要辣，但是點了不要辣的涼麵，吃起來還是覺得辣味十足，尤其那些小菜基本辣度都偏高，比劉媽媽涼麵的辣醬還辣了許多，個人是覺得這樣的辣度其實將麻醬的芝麻香氣淹蓋了不少，不過愛吃辣的人應該會很喜歡。
如果喜歡蒜味強、硬Q細麵體，可以選擇柳家涼麵，若喜歡辣味足、硬Q細麵體，可以選擇戴記福建涼麵。
【戴家福建涼麵】還有一個特點，就是會提供熱湯麵，像是榨菜肉絲麵和肉骨麵，這在涼麵店裡算是比較少見的。
【戴記福建涼麵】門口可以看到這小菜櫃和旁邊的涼麵櫃。
小菜只有六七種，不過也足夠了，會來這裡用餐的人，大都想簡單吃吃就好，不需要提供太多選擇。
這幾道小菜，我個人只吃過醃黃瓜，不是很青脆，而且出乎意料之外的辣。
牆上掛著的菜單，剛好分成涼麵類和熱湯類，方便選擇。
涼麵共有三種選項：基本的麻醬涼麵、以及肉醬涼麵、榨菜肉絲麵，這和同德路的永吉涼麵很相似。
份量來說，男生若是點小份量，有可能會沒有飽足感，而小份量的價錢比一般涼麵店小份量的價錢貴個五元，算是較貴的涼麵店。
熱湯的選項算是很多樣，除了涼麵店常見的貢丸湯、味增湯，【戴記福建涼麵】還提供肉骨湯，這肉骨湯算是【戴記福建涼麵】的特色，尤其最豐富的肉骨蛋包貢丸湯，竟然要95元，比涼麵本體還要貴。
另外一區的熱湯麵類，其實就是剛剛涼麵區的熱湯加上熱麵條，增加一個冬天熱湯的選擇，所以並不會增加太多供料負擔。
熱湯麵的烹煮區域在店面後方，這樣熱氣比較不會影響到前方的用餐區，這樣還蠻不錯的考量。
這是第一次去【戴家福建涼麵】，小碗麻醬涼麵搭配榨菜肉絲湯。
麻醬看起來有加些醬油，顏色比較深，和空軍涼麵有點類似。
【戴家福建涼麵】涼麵麵體，是細麵體偏硬Q，個人喜歡的涼麵咬勁口感。
個人偏好榨菜肉絲，不論是乾吃還是做成湯，都是我喜歡的味道，所以第一次來看到有榨菜肉絲湯，有點小驚喜，所以當下就決定選擇榨菜肉絲湯。
讓我欣賞的是，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲麵沒有傳統榨菜死鹹味道，相當清爽，一碗湯下來，不會有鹹膩的感覺，適合搭配涼麵。（一開始是有點擔心榨菜肉絲湯太鹹）
這是另外一次去【戴家福建涼麵】，點選的是麻醬涼麵和涼拌黃瓜。
印象中，我點的是不辣的麻醬涼麵，老闆可能沒有聽清楚，還是加了辣醬。
【戴家福建涼麵】的辣度真是很強，一點點辣醬，就讓我有點受不了，喜歡吃重辣的人可以來嘗試【戴家福建涼麵】。
連這個簡單涼拌黃瓜也是超辣的辣度感覺比麻醬涼麵的辣度還要強，難怪有網友提到【戴家福建涼麵】的涼麵是屬於重辣度的。
（劉媽媽涼麵的辣醬相對輕多了）
嘗試這些不同涼麵店，只要看到肉醬涼麵，都會很想先試試，肉醬涼麵對我的吸引力似乎大過麻醬涼麵，甚至肉醬涼麵也比一般肉醬乾麵更吸引我，我想最大的差異就是麵體，涼麵麵體通常比一般乾麵要Q，很多乾麵都太軟爛，沒有涼麵的咬勁，如果是像【戴家福建涼麵】或是柳家涼麵這種更加硬Q的涼麵，搭配肉醬，更是好吃。
我一直不太會分辨肉醬、炸醬、肉燥這些的差異，有些店涼麵是叫做炸醬涼麵，有炸醬、肉醬涼麵的店還不少，像是柳家涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵、佳味涼麵，每一家的肉醬、炸醬風格差異很大，比麻醬味道的差異還要多，蠻能分辨不同店家的料理。
【戴家福建涼麵】的肉醬，醬汁的程度比較多，感覺用醬油慢火燉煮肉燥久一點，這肉醬味道稍重，不僅僅適合涼麵，也適合白飯。
這次去【戴家福建涼麵】，是榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯。
如同前面所言，頗為欣賞【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲，不會太過於死鹹，本來以為做成榨菜肉絲涼麵，會稍微鹹一點，不過吃起來還蠻清淡的。
榨菜肉絲的榨菜部分不重鹹，就不會掩蓋掉麻醬的芝麻香，個人覺得這樣搭配起來口感蠻豐富的。
目前吃過幾家有提供榨菜肉絲涼麵的店家來說，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲涼麵最為好吃。
涼麵店很少有提供這樣的肉骨湯，這算是【戴家福建涼麵】的特色之一，是看到來這裡的客人多半會點肉骨湯，想說這應該是【戴家福建涼麵】有名的菜色。
【戴家福建涼麵】的肉骨湯果然是招牌特色，清淡的湯頭之外，這肉塊保有肥嫩的口感，顯然在煮功上下過功夫，完全不會煮過頭讓肉塊變得老韌，這替【戴家福建涼麵】大大加分不少。
【戴家福建涼麵】整體來說，價格並不便宜，那份量和價錢要比一般涼麵店稍貴一些些，但有特色的辣味涼麵、小菜，以及肉骨湯，讓熟客還可以接受這樣的價格範圍，就算已經沒有招牌，【戴家福建涼麵】的生意依然是相當興隆，值得喜歡涼麵的人前來試試。
＊＊＊＊＊＊＊劉媽媽涼麵＊＊＊＊＊
劉媽媽涼麵
地址：台北市松山區市民大道五段37號
時間：21:30–09:00（注意一下，常常清晨六點就賣完了）
電話： 02 87872093
大多數的涼麵店主要營業時間都是早餐和午餐這兩個時段，通常下午一點多賣完中餐就休息了。
少數涼麵店會以24小時營業（像南京東路的陳家涼麵），或是以半夜為主要營業時間，像是市民大道、光復北路口的柳家涼麵、劉媽媽涼麵。
劉媽媽涼麵久負盛名，很早以前就想要去品嚐看看。
雖然網路號稱的營業時間是晚上九點半到上午九點，但是接連兩次清晨六點去都撲空，還沒有開口，老闆就說已經賣完了，只好接近半夜的時候，來試試。
雖然網路盛名已久，但劉媽媽涼麵的涼麵反而很簡單，只有一種涼麵，不若其他涼麵會有醡醬涼麵或是榨菜涼麵，而涼麵店必備的味增湯，劉媽媽涼麵也只有四種選擇，這樣簡單餐點選擇也不錯，不用考慮太久。
這次來這裡用餐，已經半夜近兩點，還是高朋滿座著，所幸翻桌率很高，不用多久就有位子，不太需要等很久。
劉媽媽涼麵的營業時間、地理位置都和附近的柳家涼麵相似，雖然個人也比較喜歡柳家涼麵的蒜味風格，但是不可否認的是，劉媽媽涼麵的生意要比柳家好很多。
劉媽媽涼麵的菜單只有三個項目可以選擇：涼麵、湯、蛋，非常簡單。
這是小份涼麵，以份量來說，不像松隆路附近的空軍涼麵份量那樣的大，算是一般涼麵店正常小份份量。
劉媽媽涼麵口味是傳統芝麻醬基底的涼麵，蒜味不太重，麻醬香氣很濃，適合喜歡清爽一點口感涼麵的人。（這不是素食喔！）
這劉媽媽涼麵較為特殊的辣醬，和一般辣醬不太一樣，感覺像是沙茶醬，但是辣味很足，每一桌都有一大罐辣醬，隨個人喜好添加，很適合重辣味的人。
朋友喜好重辣味，會把辣醬整個拌進麻醬裡面。
我吃的辣味不重，只敢放一點在旁邊，沾一點點辣醬調味。
這蔥蛋味道倒是普桶，可能是蔥味不重，不符合我的口味。
劉媽媽涼麵的味增湯柴魚味很重，相當濃郁，算是好喝的味增湯，不過，有許多涼麵店的味增湯都很濃郁，味增湯濃郁這一點優勢並不特殊。
（一直不太知道，為何涼麵店都搭配味增湯）
平心而論，劉媽媽涼麵的麻醬和麵體，算是好吃，但是不考慮營業時間和地理位置，劉媽媽涼麵味道是正常口味取向，口味並沒有贏過別家太多（只能說是伯仲之間）。
若是和其他涼麵店營業時間一樣是以早餐和中餐為主的話，劉媽媽涼麵的吸引力未必會勝出。
如果半夜想要找點簡單餐點，停車又方便，劉媽媽涼麵是個不錯選擇。（我個人會更偏好柳家涼麵）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
台北涼麵地圖：
台北涼麵地圖（一）：
空軍涼麵
地址： 110台北市信義區基隆路1段101巷11號
電話： 0927 793 623
營業時間：06:30 ~ 14:30
週一公休
永吉涼麵
地址： 115台北市南港區同德路21號
電話： 02 2786 8709
營業時間：06:30 ~ 14:30
週三公休
梁記涼麵
地址：台北市信義區永吉路30巷150號
時間：06：00～13：00
電話：02-2747 3461
王記涼麵
地址：台北市信義區虎林街82巷35號
電話：02 2756 5333
台北涼麵地圖（二）
柳家涼麵
地址：台北市松山區光復南路21之1號（實際位置在光復南路17巷裡面）
電話：02 2763 4573
時間：AM02：00~08：00
富錦街屏東任家涼麵
地址：台北市松山區富錦街535巷1號（實際位置在光復南路17巷裡面）
電話：02 2749 4326
時間：07：00~15：00
蘭花亭涼麵
地址：台北市中正區重慶南路三段87號(中正橋旁)
電話：02 2365 4221
時間：6:00 - 19:30
（備註：店家位置改變，尚未確定）
陳家涼麵
地址：台北市南京東路5段123巷29號
電話：02 2766-0171
時間：24小時（星期日公休）
台北涼麵地圖（三）
佳味涼麵
地址：台北市松山區北寧路8號
時間：05：00～14：00 電話： 02 2577 7477
戴記福建涼麵
地址：105台灣臺北市松山區富錦街427號1樓
電話：02 2764 2690
劉媽媽涼
地址：台北市松山區市民大道五段37號
時間：21:30–09:00（注意一下，常常清晨六點就賣完了）
電話： 02 87872093
廣一涼麵
地址：台北市松山區光復北路190巷39號（龍城市場內）
電話：0936 670 519
時間：07:00–13:30
台北涼麵地圖（四）
正老店 永吉涼麵
地址：台灣台北市信義區虎林街82巷56號
電話：02 2762 7335
「福德涼麵」麵體和其他涼麵名店相對比較之下，比較沒有冰涼的感覺，像是常溫麵體，沒有「涼麵」味，這裡要小小抱怨一下，有一次吃到溫熱的涼麵麵體，失去涼麵清爽口味，還好就那麼一次吃到溫熱麵體，其他幾次還是常溫麵體。
「榨菜肉絲涼麵」
「福德涼麵」的榨菜帶有濃濃八角味，這蠻特殊的，在其他提供榨菜肉絲的涼麵店，完全沒吃過有八角味道，就算最重口味的「戴記涼麵」也沒有。
有趣的是，「福德涼麵」榨菜肉絲涼麵的麻醬醬汁還是帶有甜味，榨菜、肉絲、甜麻醬、八角，這些迥異的味道混合在一起，若自行再加入芥末，那又更是古靈精怪的口感。
「炸醬涼麵」
「福德涼麵」的炸醬和榨菜肉絲一樣都是帶著八角香料的甜味，反而吃不太出來炸醬的豆乾和肉燥香味。
如同前面所說，因為個人吃甜味的東西很容易膩掉，所以原本很期待炸醬可以淹蓋掉這股甜味，但是有點小小失望。
相對的，若是喜歡甜味的食客，可能會很喜歡這種甜味＋八角香味的炸醬和榨菜肉絲。
「桌面醬料」
「福德涼麵」桌面另外提供芥末醬得和辣椒醬，讓客人自行調配， 不過，我個人覺微甜的麻將加了芥末醬，吃起頗不習慣。
「福德涼麵」的湯頭種類和一般涼麵相似，就沒有花太多心思去品嚐，只有試過味增湯，初步感覺味增湯比其他店家濃郁點。
這次是跟一群朋友晚上九點來吃，還好中間大桌有位子，要不然這個時間來，常常是客滿的。
＊＊＊＊＊＊＊佳味涼麵＊＊＊＊
佳味涼麵
地址：台北市松山區北寧路8號
時間：05：00～14：00
電話： 02 2577 7477
佳味涼麵就在小巨蛋旁邊北寧路上，距離松山線小巨蛋站四號出口大約300公尺，交通算是方便。
佳味涼麵是非常傳統的涼麵，清晨五點就開始營業，以早餐顧客為主，到中午兩點以前就差不多賣完（有幾次是一點前就休息了）。
佳味涼麵的餐點也非常簡單，涼麵只有三種：傳統麻醬涼麵、炸醬涼麵、素食涼麵。
湯頭也是傳統的蛋花、貢丸、福州丸、味增。
這樣單純的餐點，應該是有穩定的客源，像是老顧客或是在地客人。
「麻醬涼麵」
佳味涼麵的涼麵走傳統濃郁麻醬香味，幾乎沒有蒜味。
喜歡芝麻香味的人應該會很喜歡佳味涼麵，就我個人來說，在幾家以傳統麻醬香味為主的涼麵店來說，佳味涼麵算是香味濃郁排名前幾名的涼麵店。
麵條來說，是傳統淡黃涼麵麵條，不會太軟，也不會太硬Q，應該是符合大多數人喜愛的麵條彈性。（我個人偏好柳家涼麵的硬Q細涼麵）
「炸醬涼麵」
我一直不太會分「炸醬」、「肉醬」的差異，感覺好像「炸醬」會加一些豆干丁，肥肉比較少一點，肉醬比較像是滷肉燥的感覺，但是又不像滷肉飯那樣肥膩。
佳味涼麵的炸醬涼麵味道不會太重鹹，適合輕口味的人。（戴記涼麵的肉醬涼麵還比較辣一點）
可能有了炸醬，炸醬涼麵當作中餐會比較有飽足感。
小份麻醬涼麵、荷包蛋、味增湯，很標準的涼麵吃法，這樣當早餐是還蠻有飽足感的，若是當中餐，會比較容易再餓。
佳味涼麵的味增湯算是比較普通的味增湯，不過，目前還沒有覺得哪一家涼麵店的味增湯很特殊，畢竟是平價小吃。
還是去高級一點日本料理，才有機會品嚐好喝的味增湯。
佳味涼麵的荷包蛋還蠻好吃的，大概是我個人偏好這種半熟荷包蛋，尤其是那熱熱的蛋黃湯汁，不過，幾家提供荷包蛋的涼麵店大都是這樣的荷包蛋，佳味涼麵的荷包蛋雖然好吃，但不算是特殊品項。
以價位來說，佳味涼麵的價位接近目前一般涼麵價位，只是份量上有點小，男生要大份涼麵才會有飽足感，所以算是偏貴的涼麵，不過，北寧路這裡是房租比較貴的小巨蛋區域，這樣的價位也算是合理了。
空間上來說，佳味涼麵算是比較小的，但是顧客多半是外帶，所以這樣的空間還算寬敞，不至於壅擠到需要排隊。
若是喜歡傳統濃郁麻醬香味涼麵的饕客，還蠻推薦佳味涼麵的，以我個人來說，吃過的傳統涼麵大概比較喜歡：廣一涼麵、屏東任家涼麵、佳味涼麵的麻醬味道，只是我個人還是偏好稍微特殊口感的涼麵，像是柳家涼麵、戴記涼麵。
若是喜歡傳統濃郁麻醬香味涼麵的饕客，還蠻推薦佳味涼麵的，以我個人來說，吃過的傳統涼麵大概比較喜歡：廣一涼麵、屏東任家涼麵、佳味涼麵的麻醬味道，只是我個人還是偏好稍微特殊口感的涼麵，像是柳家涼麵、戴記涼麵。
＊＊＊＊＊＊戴家福建涼麵＊＊＊＊
戴家福建涼麵
地址：105台灣臺北市松山區富錦街427號1樓
電話：02 2764 2690
時間：07：00～15：00（週日公休）
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】，去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後，漫步在悠閒的富錦街，發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌，也沒有顯著的菜單放在門口，當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店，隔了一陣子，發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店：【戴家福建涼麵】，才想起來，可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下，幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌，大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。（所以，來尋訪的饕客要注意一下，【戴家福建涼麵】沒有招牌）
【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般，是屬於細麵體偏硬Q，是我個人喜歡的麵體口感，而【戴家福建涼麵】的口味算是偏辣的，雖然老闆都會問要不要辣，但是點了不要辣的涼麵，吃起來還是覺得辣味十足，尤其那些小菜基本辣度都偏高，比劉媽媽涼麵的辣醬還辣了許多，個人是覺得這樣的辣度其實將麻醬的芝麻香氣淹蓋了不少，不過愛吃辣的人應該會很喜歡。
如果喜歡蒜味強、硬Q細麵體，可以選擇柳家涼麵，若喜歡辣味足、硬Q細麵體，可以選擇戴記福建涼麵。
【戴家福建涼麵】還有一個特點，就是會提供熱湯麵，像是榨菜肉絲麵和肉骨麵，這在涼麵店裡算是比較少見的。
【戴記福建涼麵】門口可以看到這小菜櫃和旁邊的涼麵櫃。
小菜只有六七種，不過也足夠了，會來這裡用餐的人，大都想簡單吃吃就好，不需要提供太多選擇。
這幾道小菜，我個人只吃過醃黃瓜，不是很青脆，而且出乎意料之外的辣。
牆上掛著的菜單，剛好分成涼麵類和熱湯類，方便選擇。
涼麵共有三種選項：基本的麻醬涼麵、以及肉醬涼麵、榨菜肉絲麵，這和同德路的永吉涼麵很相似。
份量來說，男生若是點小份量，有可能會沒有飽足感，而小份量的價錢比一般涼麵店小份量的價錢貴個五元，算是較貴的涼麵店。
熱湯的選項算是很多樣，除了涼麵店常見的貢丸湯、味增湯，【戴記福建涼麵】還提供肉骨湯，這肉骨湯算是【戴記福建涼麵】的特色，尤其最豐富的肉骨蛋包貢丸湯，竟然要95元，比涼麵本體還要貴。
另外一區的熱湯麵類，其實就是剛剛涼麵區的熱湯加上熱麵條，增加一個冬天熱湯的選擇，所以並不會增加太多供料負擔。
熱湯麵的烹煮區域在店面後方，這樣熱氣比較不會影響到前方的用餐區，這樣還蠻不錯的考量。
這是第一次去【戴家福建涼麵】，小碗麻醬涼麵搭配榨菜肉絲湯。
麻醬看起來有加些醬油，顏色比較深，和空軍涼麵有點類似。
【戴家福建涼麵】涼麵麵體，是細麵體偏硬Q，個人喜歡的涼麵咬勁口感。
個人偏好榨菜肉絲，不論是乾吃還是做成湯，都是我喜歡的味道，所以第一次來看到有榨菜肉絲湯，有點小驚喜，所以當下就決定選擇榨菜肉絲湯。
讓我欣賞的是，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲麵沒有傳統榨菜死鹹味道，相當清爽，一碗湯下來，不會有鹹膩的感覺，適合搭配涼麵。（一開始是有點擔心榨菜肉絲湯太鹹）
這是另外一次去【戴家福建涼麵】，點選的是麻醬涼麵和涼拌黃瓜。
印象中，我點的是不辣的麻醬涼麵，老闆可能沒有聽清楚，還是加了辣醬。
【戴家福建涼麵】的辣度真是很強，一點點辣醬，就讓我有點受不了，喜歡吃重辣的人可以來嘗試【戴家福建涼麵】。
連這個簡單涼拌黃瓜也是超辣的辣度感覺比麻醬涼麵的辣度還要強，難怪有網友提到【戴家福建涼麵】的涼麵是屬於重辣度的。
（劉媽媽涼麵的辣醬相對輕多了）
嘗試這些不同涼麵店，只要看到肉醬涼麵，都會很想先試試，肉醬涼麵對我的吸引力似乎大過麻醬涼麵，甚至肉醬涼麵也比一般肉醬乾麵更吸引我，我想最大的差異就是麵體，涼麵麵體通常比一般乾麵要Q，很多乾麵都太軟爛，沒有涼麵的咬勁，如果是像【戴家福建涼麵】或是柳家涼麵這種更加硬Q的涼麵，搭配肉醬，更是好吃。
我一直不太會分辨肉醬、炸醬、肉燥這些的差異，有些店涼麵是叫做炸醬涼麵，有炸醬、肉醬涼麵的店還不少，像是柳家涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵、佳味涼麵，每一家的肉醬、炸醬風格差異很大，比麻醬味道的差異還要多，蠻能分辨不同店家的料理。
【戴家福建涼麵】的肉醬，醬汁的程度比較多，感覺用醬油慢火燉煮肉燥久一點，這肉醬味道稍重，不僅僅適合涼麵，也適合白飯。
這次去【戴家福建涼麵】，是榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯。
如同前面所言，頗為欣賞【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲，不會太過於死鹹，本來以為做成榨菜肉絲涼麵，會稍微鹹一點，不過吃起來還蠻清淡的。
榨菜肉絲的榨菜部分不重鹹，就不會掩蓋掉麻醬的芝麻香，個人覺得這樣搭配起來口感蠻豐富的。目前吃過幾家有提供榨菜肉絲涼麵的店家來說，【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲涼麵最為好吃。
涼麵店很少有提供這樣的肉骨湯，這算是【戴家福建涼麵】的特色之一，是看到來這裡的客人多半會點肉骨湯，想說這應該是【戴家福建涼麵】有名的菜色。
【戴家福建涼麵】的肉骨湯果然是招牌特色，清淡的湯頭之外，這肉塊保有肥嫩的口感，顯然在煮功上下過功夫，完全不會煮過頭讓肉塊變得老韌，這替【戴家福建涼麵】大大加分不少。
【戴家福建涼麵】整體來說，價格並不便宜，那份量和價錢要比一般涼麵店稍貴一些些，但有特色的辣味涼麵、小菜，以及肉骨湯，讓熟客還可以接受這樣的價格範圍，就算已經沒有招牌，【戴家福建涼麵】的生意依然是相當興隆，值得喜歡涼麵的人前來試試。
＊＊＊＊＊＊＊劉媽媽涼麵＊＊＊＊＊
劉媽媽涼麵
地址：台北市松山區市民大道五段37號
時間：21:30–09:00（注意一下，常常清晨六點就賣完了）
電話： 02 87872093
大多數的涼麵店主要營業時間都是早餐和午餐這兩個時段，通常下午一點多賣完中餐就休息了。
少數涼麵店會以24小時營業（像南京東路的陳家涼麵），或是以半夜為主要營業時間，像是市民大道、光復北路口的柳家涼麵、劉媽媽涼麵。
劉媽媽涼麵久負盛名，很早以前就想要去品嚐看看。
雖然網路號稱的營業時間是晚上九點半到上午九點，但是接連兩次清晨六點去都撲空，還沒有開口，老闆就說已經賣完了，只好接近半夜的時候，來試試。
雖然網路盛名已久，但劉媽媽涼麵的涼麵反而很簡單，只有一種涼麵，不若其他涼麵會有醡醬涼麵或是榨菜涼麵，而涼麵店必備的味增湯，劉媽媽涼麵也只有四種選擇，這樣簡單餐點選擇也不錯，不用考慮太久。
這次來這裡用餐，已經半夜近兩點，還是高朋滿座著，所幸翻桌率很高，不用多久就有位子，不太需要等很久。
劉媽媽涼麵的營業時間、地理位置都和附近的柳家涼麵相似，雖然個人也比較喜歡柳家涼麵的蒜味風格，但是不可否認的是，劉媽媽涼麵的生意要比柳家好很多。
劉媽媽涼麵的菜單只有三個項目可以選擇：涼麵、湯、蛋，非常簡單。
這是小份涼麵，以份量來說，不像松隆路附近的空軍涼麵份量那樣的大，算是一般涼麵店正常小份份量。
劉媽媽涼麵口味是傳統芝麻醬基底的涼麵，蒜味不太重，麻醬香氣很濃，適合喜歡清爽一點口感涼麵的人。（這不是素食喔！）
這劉媽媽涼麵較為特殊的辣醬，和一般辣醬不太一樣，感覺像是沙茶醬，但是辣味很足，每一桌都有一大罐辣醬，隨個人喜好添加，很適合重辣味的人。
朋友喜好重辣味，會把辣醬整個拌進麻醬裡面。
我吃的辣味不重，只敢放一點在旁邊，沾一點點辣醬調味。
這蔥蛋味道倒是普桶，可能是蔥味不重，不符合我的口味。
劉媽媽涼麵的味增湯柴魚味很重，相當濃郁，算是好喝的味增湯，不過，有許多涼麵店的味增湯都很濃郁，味增湯濃郁這一點優勢並不特殊。
（一直不太知道，為何涼麵店都搭配味增湯）
平心而論，劉媽媽涼麵的麻醬和麵體，算是好吃，但是不考慮營業時間和地理位置，劉媽媽涼麵味道是正常口味取向，口味並沒有贏過別家太多（只能說是伯仲之間）。
若是和其他涼麵店營業時間一樣是以早餐和中餐為主的話，劉媽媽涼麵的吸引力未必會勝出。
如果半夜想要找點簡單餐點，停車又方便，劉媽媽涼麵是個不錯選擇。（我個人會更偏好柳家涼麵）
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台北涼麵地圖：
台北涼麵地圖（一）：
空軍涼麵
地址： 110台北市信義區基隆路1段101巷11號
電話： 0927 793 623
營業時間：06:30 ~ 14:30
週一公休
永吉涼麵
地址： 115台北市南港區同德路21號
電話： 02 2786 8709
營業時間：06:30 ~ 14:30
週三公休
梁記涼麵
地址：台北市信義區永吉路30巷150號
時間：06：00～13：00
電話：02-2747 3461
王記涼麵
地址：台北市信義區虎林街82巷35號
電話：02 2756 5333
台北涼麵地圖（二）
柳家涼麵
地址：台北市松山區光復南路21之1號（實際位置在光復南路17巷裡面）
電話：02 2763 4573
時間：AM02：00~08：00
富錦街屏東任家涼麵
地址：台北市松山區富錦街535巷1號（實際位置在光復南路17巷裡面）
電話：02 2749 4326
時間：07：00~15：00
蘭花亭涼麵
地址：台北市中正區重慶南路三段87號(中正橋旁)
電話：02 2365 4221
時間：6:00 - 19:30
（備註：店家位置改變，尚未確定）
陳家涼麵
地址：台北市南京東路5段123巷29號
電話：02 2766-0171
時間：24小時（星期日公休）
台北涼麵地圖（三）
佳味涼麵
地址：台北市松山區北寧路8號
時間：05：00～14：00 電話： 02 2577 7477
戴記福建涼麵
地址：105台灣臺北市松山區富錦街427號1樓
電話：02 2764 2690
劉媽媽涼
地址：台北市松山區市民大道五段37號
時間：21:30–09:00（注意一下，常常清晨六點就賣完了）
電話： 02 87872093
廣一涼麵
地址：台北市松山區光復北路190巷39號（龍城市場內）
電話：0936 670 519
時間：07:00–13:30
台北涼麵地圖（四）
正老店 永吉涼麵
地址：台灣台北市信義區虎林街82巷56號
電話：02 2762 7335
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