雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料近30多家，
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
這篇彙整五家。

快速結論個人偏好：

新北：板橋區

新疆烤囊（國慶黃昏市場）

記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗新疆烤饢（板橋、國慶黃昏市場）
地址：220新北市板橋區仁愛路62巷15弄2號
營業時間：15:00–19:00（注意：週一公休）
品項：新疆烤饢、三角餅（就是蔥燒餅）、蘿蔔絲餅、甜酥餅、鹹酥餅。

〖新疆烤饢〗主力產品烤饢是沒有餡料蔥末的單純麵餅皮，原始吃法是將肉品菜餚包在烤饢裡面吃（像掛包那樣），單獨吃烤饢是沒有味道的。

缸爐：

品項：（三角餅就是蔥燒餅）（蘿蔔絲餅反而是令人驚豔的品項）

〖新疆烤饢〗蔥燒餅（店家稱作：三角餅）口味：

蔥：中度偏少。
油：正常。
麵體：體積偏小、薄，帶有甜味。
酵母：氣孔漂亮。
咬勁：外皮酥脆、麵體軟綿有彈性。

等級標註：
麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：60、麵體厚度標註：60、麵筋韌度標註：35、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：20。

〖新疆烤饢〗缸爐炭烤蔥燒餅（三角餅）體積偏小，麵體也比較薄，蔥味比較淡，而且麵體帶有甜味，出乎意料麵體是蓬鬆軟彈Q的口感（很像合成燒餅），目前品嚐過的蔥燒餅，這樣的組合是比較少見的。
〖新疆烤饢〗的烤饢和三角餅都是採用缸爐炭烤烘培方式，不過，特色商品還是以烤饢為主（個人則是覺得蘿蔔絲餅最吸引人），所以三角餅出爐時間就比較少一些，個人會比較推薦等待剛出爐的三角餅。
整體：

【新疆烤饢】三角餅麵體偏小、偏薄，所以外皮酥脆感會比較明顯，麵體稍厚的部位，麵筋強韌度低，非常鬆軟綿密（有合成燒餅的口感，不過合成燒餅麵體比較厚），加上麵體有些許甜味（相似阜杭燒餅麵體），蔥量不算多，但是因為麵體偏小、薄，所以蔥味不算太淡，適合清淡口味的人。

用剪刀剪開麵體，可以看到氣孔，但是看不出來麵筋。

果然還是要手撕開蔥燒餅，才能看到麵體的酵母發酵氣孔、麵筋筋度。
上次採用剪刀剪開【新疆烤饢】三角餅麵體，無法觀察到麵體氣孔和筋度，於是和老闆確認三角餅出爐時間之後，特別去品嚐剛出爐的三角餅，
剛出爐的三角餅，手撕開麵體，可以看到麵體綿密感，以及撕開出現的氣孔和麵筋彈性模樣。

〖新疆烤饢〗蔥燒餅（店家稱作：三角餅）適合：
胃口小，喜歡清淡蔥味的人，
〖新疆烤饢〗三角餅麵體偏小、薄，所以缸爐炭烤的酥脆感較為強烈，
而麵體稍厚部位蓬鬆綿密感十足，有彈性卻不會強韌，
麵體並帶有些許甜味，算是「彈性、軟綿、些許甜、蔥味清淡、外皮酥脆」的日式麵包風格。

重慶碳烤燒餅

記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗重慶碳烤燒餅
地址：新北市板橋區重慶路171號
營業時間：09:00–19:00
品項：鹹蔥三角餅

真是開心看到年輕人經營的缸爐碳烤燒餅舖，畢竟這很辛苦。

品項：（鹹蔥三角餅就是蔥燒餅）

老闆很貼心的說明出爐時間，可以趁剛出爐、熱騰騰的時間來品嚐。

缸爐：（外表維護的很新）

〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅（店家稱作：鹹蔥三角餅）

蔥：爆量（和基隆暖暖的〖萬金〗併列最多蔥量的店家）。
油：正常。
麵體：體積大且厚、蔥味濃厚。
酵母：氣孔漂亮。
咬勁：外皮酥脆、麵體軟綿有咬勁彈性。（和〖萬金〗相似，麵體筋度韌性不會太高）。

等級標註：
麵體體積標註：90、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：90、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。

〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅真的頗讓個人驚艷：「蓬鬆軟彈Q的大體積麵體、爆量蔥末蘊含濃厚風味」形成重口味風格，著實讓人滿足。（〖重慶碳烤燒餅〗和基隆暖暖的〖萬金〗是重口味風格的兩個代表）
備註：個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有：台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗、板橋國慶市場的〖重慶〗。
整體：

〖重慶碳烤燒餅〗的鹹蔥三角餅麵體偏大、且厚，老闆鋪滿厚厚的蔥茉，所以整體蔥味非常濃厚，加上缸爐炭烤得酥脆外皮，整體口感非常扎實。酵母發酵風味很濃，麵體雖厚，但彈性很足，又不會麵筋強韌度過強以致於吃起來很累，就算一口氣吃掉兩個，也不會覺得咬合累，非常適合重口味、胃口大的人。

〖重慶碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅個頭頗不小，胃口小的人可能吃一個就會有飽足感。
〖重慶碳烤燒餅〗位於板橋國慶黃昏市場外圍，競爭不若黃昏市場那樣激烈，
老闆依著預訂的時程表製作，這樣方便顧客享用剛出爐的燒餅。

〖重慶碳烤燒餅〗麵體頗厚，但是可以看到酵母發酵的蓬鬆氣孔，而且麵筋不會過度強韌，所以口感是蓬鬆軟彈Q，
雖然麵體較厚，但是包裹很多的蔥末，所以風味濃厚，
「蓬鬆軟彈Q、蔥味濃厚」這真是令人滿足的缸爐炭烤蔥燒餅風格。

〖重慶碳烤燒餅〗的蔥燒餅（店家稱作：鹹蔥三角餅）適合：
胃口大，喜歡爆蔥重口味的人，
〖重慶碳烤燒餅〗鹹蔥三角餅麵體大且厚，鋪上滿滿蔥茉，口味強烈，
麵體雖然厚，外皮依然保有缸爐炭烤的酥脆感，
麵體本身經過酵母發酵，發酵後氣孔蓬鬆，口感吃起來有彈性且有點酵母酸味，
麵筋不會強韌，就算吃完兩個，也不會有咬合疲憊感。

古早味手工燒餅

記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗古早味手工燒餅
地址：新北市板橋區三民路二段正隆巷39號
營業時間：07:30–12:00
品項：蔥花燒餅

新北：三重區

東佳香碳烤燒餅

記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗東佳香碳烤燒餅
地址：新北市三重區大同北路69號
營業時間：11:30–19:30
品項：蔥花燒餅。

〖東佳香碳烤燒餅〗位在三重傳統小餐廳群聚、相當熱鬧的大同北路、信義西街口。

品項：
〖東佳香碳烤燒餅〗品項豐富，大都會在蔥燒餅店見到的，其中會採用缸爐碳烤的品項是：胡椒餅、老麵燒餅（就是蔥燒餅）。

缸爐：
〖東佳香碳烤燒餅〗算是大型的缸爐碳烤，不僅工作人員多達四五位來提供豐富的品項，難得一見的有兩個缸爐，或許是一個單獨用來製作胡椒餅。（畢竟胡椒餅銷量比蔥燒餅大了許多）

〖東佳香碳烤燒餅〗的蔥燒餅（店家稱作：老麵燒餅）

蔥：偏少、麵體蔥味清淡。
油：正常偏少。
麵體：體積中型、稍薄。
酵母：氣孔。
咬勁：外皮酥脆、麵體薄有咬勁彈Q偏強韌。（剛出爐時咬勁比較蓬鬆，冷卻後，麵體偏向強韌）。

等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：75、蔥量標註：65、麵體厚度標註：70、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。

〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤燒餅體積中型，雖然也是酵母發酵（會有股酵母酸味），但是麵體厚度偏薄，所以很容易烘烤出麵體韌度，品嚐這天先買到已經冷卻的老麵燒餅，咬勁口感是硬韌彈Q，有點像是台北市中正區〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅的強韌咬勁，正想著應該要等剛出爐的口感，剛好當天等到〖東佳香碳烤燒餅〗剛好有老麵燒餅剛出爐，於是做了對比，剛出爐的老麵燒餅口感果然是鬆軟不少，但是相對於其他麵體比較厚的缸爐碳烤燒餅來說，〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅口感還是強韌許多。
另外，〖東佳香碳烤燒餅〗老麵燒餅雖然麵體稍薄，但是蔥量不算少，整體蔥味很清淡，這讓個人感到訝異。
整體：

〖東佳香碳烤燒餅〗的老麵燒餅中型體積、麵體薄、口感咬勁強韌彈Q，蔥量不算少，但是蔥味清淡。

〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅大小在目前21家蔥燒餅來說算是中偏大型，當下並未查覺到麵體厚度差異，
撕開麵體，顯現出酵母發酵的氣孔，但是麵筋並未很顯著，本來以為會是蓬鬆軟彈Q的口感，第一口才驚訝是類似台北中正區張吳記麵餅鋪黃橋燒餅的彈韌度，就是咬勁強韌，吃起來有點費勁的口感。
本來以為是麵體冷卻導致提高彈韌度，後來發現新出爐老麵燒餅，立刻補買一片來做對比，即便老麵燒餅是剛出爐，麵體韌度稍蓬鬆一點，但是依然是咬勁強韌的口感。
顯然，缸爐碳烤對於麵體厚度薄的燒餅產生的烘烤效果顯著，容易導致韌度提高許多，難怪蓬鬆偏軟彈Q的蔥燒餅大都是厚麵體，像是合成、和記、萬金、重慶。
〖東佳香碳烤燒餅〗缸爐碳烤老麵燒餅蔥量明顯的稍微少一點，本來期待：即便是麵體薄依然會保有濃厚蔥味，不過，麵體味道清淡很多，蔥味不是很明顯。