這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體，這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。（喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅）
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。

下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅，和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比，〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度，吃起來的口感有著明顯強韌度，很適合喜歡歐式麵包韌度的人。

同樣是【缸爐碳烤】工法，麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。

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對比組：不同烘烤方式對比

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開始品嚐累積近20家【缸爐碳烤】蔥燒餅之後，一直想要比對不同烘烤方式產生的差異，也就是：
一樣「酵母發麵、揉出麵筋」基本蔥燒餅工序前提下，尋找【瓦斯電熱烘烤】或是其他烘烤方式的蔥燒餅來比對。

一般常見中式早餐豆漿店或是連鎖豆漿店，大都是「泡打粉、食用小蘇打發麵、沒有麵筋的麵體、瓦斯電熱烘烤」這樣的蔥燒餅工序組合，
這種蔥燒餅很鬆軟，本身味道不足，比較適合搭配夾油條、煎蛋。

所以，如果目標在於：比對有別於〖缸爐碳烤〗不同烘烤方式產生的差異，
必須找到【瓦斯電熱或是其他烘烤方式】的「酵母發麵、揉出麵筋」蔥燒餅。

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對比組：電熱或瓦斯烘烤〖蔥燒餅〗

蔥燒餅對照組相簿：〖烤餅：豆漿燒餅〗武大郎胡椒餅（虎林黃昏市場）
（這家本店在饒河街夜市門口）

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某天在虎林街黃昏市場剛好看到一家「武大郎胡椒餅」強調自家的三角餅是老麵蔥燒餅，
看現場設備，應該是瓦斯或電熱烘烤，正適合比對一下【瓦斯電熱烘烤】〖缸爐碳烤〗。

蔥燒餅表皮

「武大郎」使用電熱瓦斯烘烤的蔥燒餅表皮明顯不是酥脆，比較像烘烤麵包、比薩、雞肉捲的餅皮，
〖缸爐碳烤〗烘烤的蔥燒餅表皮才會酥脆。

武大郎蔥燒餅側面看起來也不是酥脆型態。

蔥燒餅麵筋

撕開武大郎蔥燒餅麵體，觀察麵筋和氣孔，
可以看到酵母發酵的氣孔還是很明顯漂亮，武大郎蔥燒餅氣孔是比較是均勻分布，大小也比較均勻。
而缸爐碳烤蔥燒餅的氣孔則是非常不均勻，大小也不一。
另外，
武大郎蔥燒餅麵筋就比較不顯著，而且缸爐碳烤的蔥燒餅麵體會比較濕潤，彈Q。

蔥燒餅麵體咬勁

武大郎蔥燒餅的確是酵母發麵。吃起來有股淡淡酸味，
其實，武大郎蔥燒餅頗有麵筋的咬勁，要比視覺上看到的要強韌一些，
視覺上，武大郎蔥燒餅的麵筋比較像吐司麵包。
紀錄過的十家缸爐蔥燒餅的麵筋在視覺上比較顯著。
口感上，缸爐蔥燒餅也比較強韌有咬勁。

整體來說，不論是酵母發麵、麵筋，武大郎三角餅都算是頗有水準的蔥燒餅，
只是跟缸爐碳烤蔥燒餅比較起來，
採用瓦斯電爐烘烤的武大郎三角餅差異有：表皮老韌不蘇脆、麵體無法兼具蓬鬆、彈Q有韌度。
【缸爐碳烤】這道工序還是同時影響著表皮、麵體蓬鬆、麵筋彈Ｑ。

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對比組：鐵鈑乾烙〖蔥花燒餅〗

蔥燒餅對照組相簿：烤餅：豆漿燒餅〗（無名招牌）蔥花燒餅（石牌榮總）
第二家對比組是採用「鐵板乾烙」煎餅模式的蔥花燒餅，剛好呈現不同烘烤方式的差異。

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