阿非邦

燒餅幾乎中式早餐必備的麵食，不論是夾油條、夾蛋或是蔥燒餅，配上熱濃濃的豆漿，這才是傳統好滋味，猶如東方吐司一般。
現在台灣各地都還有很多豆漿店，不論是傳統小店還是24小時連鎖名店，嘴饞想吃燒餅，半夜都可以吃得到燒餅，只是令人回味的缸爐碳燒燒餅已經越來越少，現在的燒餅製作工法，很多都改成電烤爐燒餅。
幾十年前的燒餅店幾乎都是缸爐碳燒，當時也不覺得稀奇，總認為燒餅理所當然就是要用缸爐碳燒（不然哩..........），突然有一天驚覺，怎麼現在的燒餅都不太一樣？尤其是24小時連鎖豆漿店的燒餅。
這些連鎖名店燒餅表面都太酥，常常酥成許多小脆片，而薄燒餅裡層常常薄到也變成脆片，厚一點的燒餅裡層卻又太軟，最厚的蔥燒餅裡層有點像是粉狀一般，整體口感完全沒有過去的麵餅咬勁。
但是，有些店家的燒餅，不論是有名氣？還是地方小店？像是這篇提到的〖阜杭豆漿〗、〖合成燒餅〗，這兩家的燒餅還是保有著過去咬勁口感，原來以為是燒餅麵粉做法差異，後來才知道關鍵點在於這個「缸爐碳燒」。
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上面這張是名店〖阜杭豆漿〗的缸爐，下面這張是新中街燒餅店〖合成燒餅〗的缸爐

這篇彙整幾家〖缸爐碳烤燒餅〗，雖然除了燒餅之外，每家的餐點還有許多其他品項，不過這裡先以〖缸爐碳烤燒餅〗為主：（目前還有三家尚未拍照）
1、
華山市場：阜杭豆漿
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號2樓（華山市場）
電話：02 2392 2175
時間：05:30–12:30（週一休息）
2、
合成燒餅
地址：台北市松山區新中街2-4號
電話： 02 2756 2337
時間：07:00–15:00（週日休息）
（無座位、外帶）
3、
盛味豐炭烤燒餅
地址：台北市大安區和平東路二段321號
電話： 02 2702 2232
時間：06:30–10:00, 14:30–19:00（週日休息）
4、
和記豆漿店
地址：台北市信義區和平東路三段463巷2之2號
電話： 02 2733 5473
時間：07:00–11:30（週二、三休息）
5、
詠鑫缸爐碳烤燒餅舖內湖店
地址：台北市內湖區內湖路一段715巷8號
電話： 02 2627 5358
時間：06:00–15:00（週一休息）

關於「缸爐碳燒」可以看一下文末備註所提供的影片連結。

＊＊＊＊＊＊＊合成燒餅＊＊＊＊＊＊
合成燒餅
地址：台北市松山區新中街2-4號
電話： 02 2756 2337
時間：07:00–15:00（週日休息）

〖合成燒餅店〗在民生東路五段一帶的新中街上，這條小小街道有不少平價實惠的小餐廳，不輸給新東街和延壽街。


有一陣子很喜歡散步到新中公園看茶花，所以經過這〖合成燒餅店〗好多次，有一次在〖合成燒餅店〗還沒有休息的時間，看到這缸爐，就忍不住想吃吃看。


〖合成燒餅店〗不是傳統豆漿店，所以沒有油條豆漿之類的品項，不過其他餅類品項蠻多樣的，只是不是每一個品項隨時都有得吃，老闆會貼公告有哪些可以賣。


〖合成燒餅店〗店面不小，但是沒有座位，整個都是廚房，缸爐非常的熱，附近不能擺設其他器具，需要比較大的空間（電烤爐也是需要比較大的空間）。


所以〖合成燒餅店〗只能外帶。

「蔥花鹹餅」

缸爐碳燒的「蔥花鹹餅」，表面常常會有些燒焦痕跡，這是很典型的模樣，雖然焦對健康不好，剝掉就好。

「蔥花鹹餅」

側面看，滿滿蔥末，自己喜歡將餅皮剝開，觀察裡面的麵筋模樣。
這是蔥燒餅，不是一般包油條的燒餅，所以裡層麵筋模樣不太一樣。


「芝麻甜餅」

個人比較不偏好甜酥餅，所以對這「芝麻甜餅」比較沒有喜好感覺。
不過，感覺這是用電烤爐烤的，麵皮已經是酥脆成一片一片的，尤其表面鋪滿滿的芝麻，加上微甜的內裡，這趁熱吃，是蠻好吃的。
（只是，很容易吃到這樣酥脆的甜酥餅）



兩個小圓型的餅是「炭烤燒餅」和「咖哩肉餅」，一顆不到20元，CP值頗高。
皮烤得有點破掉是「咖哩肉餅」，另外一個小圓餅是「炭烤燒餅」，這內陷都是肉餅，感覺比較油膩一點點，需要搭配茶飲料來吃。


＊＊＊＊＊＊＊阜杭豆漿＊＊＊＊＊＊
華山市場：阜杭豆漿
地址：台北市中正區忠孝東路一段108號2樓（華山市場、捷運善導寺站5號出口）
電話：02 2392 2175
時間：05:30–12:30（週一休息）

雖然〖阜杭豆漿〗已經是國際觀光名店，現在不論上午何時去，都會大排長龍，排隊的人潮也以觀光客居多，而且價格真的是國際觀光價格。
即便有著這樣多缺點，我還是喜歡阜杭豆漿的燒餅口感，尤其是厚餅，就是因為那逐漸稀有的缸爐。
很多人說還有更好吃的燒餅，可是我個人是覺得不是太脆就是太軟，不像是燒餅，這或許是個人喜好，不過，〖阜杭豆漿〗算是幾個不抗拒的國際名店。

衝著這烤爐，我還是喜歡阜杭豆漿的燒餅口感。
〖阜杭豆漿〗還是有電烤爐設備，不過那應該是用來製作油酥餅。
厚燒餅和博燒餅還是用這缸爐燒烤。

〖阜杭豆漿〗排隊人潮一直延伸到二樓（「合掌村握壽司丼飯」在一樓，可以用這方式分辨，不過，現場問是最快的）


邊排隊還可以邊參觀廚房，其實還不錯。


〖阜杭豆漿〗為了加快點餐速度，分成三部分點餐，第一個店員負責豆漿湯飲類、第二個店員負責燒餅酥餅類、第三個店員負責結帳。
結帳速度比十年前快很多，所以排隊的時間也縮短了。

「厚燒餅油條」


「厚燒餅」是我個人最喜歡的〖阜杭豆漿〗餅點。
覺得這厚度的餅最能表現〖缸爐碳烤〗風味，搭配油條的傳統吃法，自己是偏好厚燒餅，覺得比薄燒餅更適合油條，或許是厚燒餅可以中和油條的膩。
提醒一下，「厚燒餅油條」份量頗足，再加上鹹豆漿，份量幾乎可以取代中餐了。

「薄燒餅夾蛋」

燒餅煎蛋是我個人喜歡的第二種燒餅吃法，相對於油條，煎蛋清淡許多，不會壓過薄燒餅的餅香，所以若想吃薄燒餅，自己都是搭配煎蛋。


其實，〖阜杭豆漿〗的熱豆漿和鹹豆漿都不錯的，只是每次都覺得拍起來差不多，就忘記拍照，下次應該要來補拍照一下。
至於〖阜杭豆漿〗其他餅點，像是甜酥餅、鹹酥餅、肉餅，我個人不是很喜歡，點過一兩次之後，就再也沒有吃過，一直缺這方面的照片。


華山市場二樓是寬敞的共用座位美食區，不過幾乎都是〖阜杭豆漿〗客人，雖然排隊人潮很多，座位倒是不難等。