Item: 秦味館
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Author: afei

第一張是秦味館的泡饃餅（上面有壓字），第二張是泡饃吸飽湯汁的模樣（羊肉泡饃）。

第三張是著名的腰帶麵，第四張照片則是魚香燒茄盒。

就像世界各地重要都會區一般，雙北都會有著各式各樣來自各區的料理，不論是西式、東南亞、日式、或是所謂的外省菜色，先不論那些異國料理，所謂的外省料理大都歸類於中菜館。
雙北，甚至全台灣，都還有不少外省料理餐廳，只是這二三十年來，菜色互相混合，而且口味也變得清淡、健康取向。
有時很難分這是道地的某種料理法，即便是以臺菜著名的欣葉臺菜也會有東坡肉、糖醋排骨，而且不少菜色已經台灣口味化，即便是四川菜，也不會像真正四川菜那樣辣，上海菜不會那樣的甜......

「陝西料理」在所謂的「外省料理」裡面算是比較小眾的，一直到台北工作之後，才在台北市圖書館總館旁邊吃到陝西泡饃，那時候就對這泡饃念念不忘，但是對「陝西料理」的認識也僅於「泡饃」，一直到最近嘗試〖秦味館〗，才比較接近一點「陝西料理」。

雙北的陝西料理，目前數量還是不太多，除了少數幾家小餐館提供泡饃之外，比較大型、可以提供多樣料理的陝西料理餐廳，大概就是〖秦味館〗和〖勺勺客〗，有人說兩家系出同門，菜色口味接近，不過，不是非常確定。

（最近在吉林路新發現一家〖饃善坊〗陝西風味料理，找機會去嘗試看看）

FB：【台灣吃吃喝喝到處玩玩】

〖秦味館〗陝西料理風格，會讓我回憶二三十年前的外省料理，也就是重鹹、重辣、重油的重口味料理方式，在目前健康輕口味風潮下，這種重口味料理方式幾乎消失殆盡，突然間再度品嘗到這樣傳統味道，口齒之間迴繞著滿滿回憶，只是自己似乎已經無法承受太多這般的重口味，即便是過去嗜好重油重鹹的父親，現在也無法消受這般傳統重味道。
不過，相信還是會有許多人懷念這般風格明顯的傳統滋味。
個人來說，這幾次品嚐〖秦味館〗，除了泡饃之外，其他的料理方式像是酥烤羊肉，我個人不太會區分這和新疆蒙古料理有哪裡不一樣？（或許這幾個區域都可以歸類成濃厚遊牧民族風格的料理）

＊＊＊＊延吉街陝西秦味館＊＊＊＊

延吉街陝西秦味館
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：02 8771 3288
時間：11:00–14:30, 17:00–22:00

秦味館菜色豐富，總共分成三次來品嚐，所以這篇食記整合三次秦味館食記，內容多一點。

＊＊＊＊第三次聚餐【秦味館】＊＊＊＊

這次十多個朋友聚會，可以好好點一些大份量的菜色囉，尤其那些需要預約的大份量菜色要趁這次機會來試試（其實忘記為何會有這次的聚餐了，哈哈）。

在還沒有上菜之前，先點兩個陝西風味飲品，這次點兩種口味飲品：「西桂稠酒」、「西藏肉湯奶茶」，之所以選這兩種飲品，一則想找帶點酒精的飲料，所以挑了「西桂稠酒」，一則想試試這肉湯奶茶和很久以前喝的藏族油酥茶味道是不是一樣？

「飲品」

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「西桂稠酒」

西桂稠酒，又叫作「黃桂稠酒」，網路資料是說這「西桂稠酒」淵源3000多年，用桂花、酒麴、雜糧發酵釀製，只是酒精濃度很低，口感酸酸甜甜的（應該可以說是非常甜），很像酒釀這一類的調酒，當下沒有想到「西桂稠酒」原來如此有歷史。

「西藏肉湯奶茶」

這西藏肉湯奶茶完全沒有油酥味道（所以不確定是否有加油酥），感覺像是清肉湯加了點茶葉香味，味道很清淡，和以前喝過的油酥茶完全不一樣。
網路資料是說，這是用牛肉清湯、黑磚茶、牛奶一起煮的奶茶，難怪這「西藏肉湯奶茶」的顏色和「西桂稠酒」如此相像。

「泡饃」

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一開始一定要先讓朋友品品泡饃，先請店家指導這次的兩對情侶示範撕泡饃餅。

「燒羊肉泡饃」

既然來品嘗陝西料理，泡饃是一定要試試的，加上這次有幾位朋友沒有吃過泡饃，這次先選擇兩種口味的泡饃（不過，不敢點太多泡饃，以免沒有胃容量接受這次的預約菜）

燒羊肉泡饃是最經典的泡饃口味，濃厚羊肉湯頭非常適合泡饃，第一次來秦味館，就是品燒羊肉泡饃，這一次也是首推給沒有吃過泡饃的朋友。

「葫蘆頭泡饃」

第二種泡饃口味是「葫蘆頭泡饃」，查了資料才知道所謂葫蘆頭就是豬大腸，當下還沒有吃出來豬大腸這口感。（所以不喜歡吃內臟或是不吃豬肉的朋友要注意一下）

「預約菜」

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秦味館有菜單有一區預約菜，顧名思義都是需要兩三天前預訂，用餐當天才來得及上餐，聚餐人數若不多，很多大份量的預約菜就不太方便點選，所以這次特別提早確定人數，來試試預約菜。
我們這次嚐試了：「新疆香酥羊腿」、「芋泥雞」、「風酥雞」、「吉利茄盒」、「魚香燒茄盒」、「蔥椒燒魚梅」、「新疆手抓羊肉飯」、「特製蒙古酸奶鍋」。
為了可以選擇更多菜色，降低一些預約菜的份量（大約點一半），讓大夥可以吃到更多種類。

「新疆香酥羊腿」

本來想點套餐「金銀羊腿鍋子」的羊腿三吃（就是三道羊腿的組合：清真醬滷羊排、新疆香酥羊腿、陝北鮮提羊骨湯火鍋），不過，我們已經點了其他熱湯類的鍋物，所以老闆建議我們只點兩道羊肉中的一種就可以了，這次就先選擇「新疆香酥羊腿」。

「新疆香酥羊腿」是烤的比較乾一點的烤物，然後沾上厚厚孜然香料，這和台灣習慣淋上厚厚烤醬的烤物不太一樣，所以要吃這道「新疆香酥羊腿」，最好搭配熱湯鍋物比較順口，難怪會有「金銀羊腿鍋子」羊腿三吃搭配法。

剩下的羊腿骨，這道「新疆香酥羊腿」是店家幫忙剝除成盤的，一開始店家端上完整羊腿之後，就可以請店家幫忙剝成一小塊一小塊再端上來，剩下的羊腿骨也會端上來，喜歡啃腿骨的人可以嘗試看看。

「芋泥雞、風酥雞」

「芋泥雞」「風酥雞」（這其實是兩道雞肉料理，因為我們個只點六份，所以就擺盤在一起）
這兩道都是用去骨雞腿包裹佐料再裹孜然香料去油炸，「風酥雞」包的是蔥段，「芋泥雞」顧名思義包的是芋泥。
個人覺得去骨雞腿肉包裹佐料菜去油炸，這做法在不少餐館裡面也曾經吃過，差異在於這裡會有濃濃孜然香氣，因此有不同的風格。

「吉利茄盒」

「吉利茄盒」和「魚香燒茄盒」都是將豬絞肉塞進茄子油炸，差別在於「魚香燒茄盒」會淋上魚醬汁，而「吉利茄盒」沾上厚厚香料，「吉利茄盒」比較有塞外風味，「魚香燒茄盒」比較南方味。
為了嘗試兩種口味，所以各點六個成一盤。

「魚香燒茄盒」

「蔥椒燒魚梅」

「蔥椒燒魚梅」其實就是酥炸魚，酥炸之後淋上厚厚醬汁，有三種醬汁，這次選的是蔥椒。

「蔥椒燒魚梅」不會酥炸過度，魚肉本身還有鮮嫩感，可能事先畫成丁，這樣可以縮短酥炸時間，所以魚肉不會太乾。
吃起來有點像糖醋魚，如果選甜一點醬汁，可能就非常像糖醋魚。

「新疆手抓羊肉飯」

「新疆羊肉手抓飯」顧名思義是新疆風味的飯。
香料爆香羊肉的湯汁拿去煮類似香米比較硬Q的米飯，所以米飯會有濃厚羊肉香氣。
有著濃厚肉汁香氣的米飯，非常下飯，蠻推薦給愛吃米飯的人。

「酸奶鍋特製蒙古酸奶」

「酸奶鍋」就是豬肉白菜豆腐鍋，吃起來也是酸酸的，個人吃起來分不太出來酸奶的酸味和酸菜的酸味差異，口感蠻像酸菜白肉鍋。（雖然浮著一些辣椒，不過完全不辣。）

以下不是預約菜。

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「燒烤」

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊「炙子骨排」

這是厚厚孜然香料酥炸豬肋排，雖然是豬肋排，有了濃厚孜然香，蠻有塞外風格，個人蠻推薦這道「炙子骨排」和「香酥羊塊」、「新疆香酥羊腿」，都是濃厚塞外風格菜。

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「主食」

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「油潑麵（腰帶麵）」

很特別的腰帶麵，這也是之前品嚐過，其實口味不是非常特殊，但是長長的腰帶寬麵，很特別，咬勁也不錯，朋友們都沒吃過，所以特別讓大家試試。
不過，若是已經吃過「腰帶麵」的朋友倒是可以試試別種主食（例如「新疆手抓羊肉飯」）

每一道菜餚份量都很足，真的要集合許多朋友一起來，才能夠一次享受這樣多種類的塞外風格料理。
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「炒炸物」

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「熱炒白條」

「熱炒白條」就是熱炒山藥。
紅蘿蔔切段、辣椒、蔥爆炒山藥，吃起來的口感就是像是熱炒菜一般，個人覺得不算太特殊（也許是因為個人偏好清爽的山藥燉湯）

「紅燜牛尾」

我個人非常喜歡這道「紅悶牛尾」，可能是因為很少吃到牛尾巴。
以往比較常吃豬尾巴，豬尾巴厚厚的皮，和少油脂的瘦肉，總覺得怎麼料理都會好吃，這次看到有牛尾巴料理，就情不自禁點選這道「紅悶牛尾」，牛尾巴果然和豬尾巴相似，厚厚的皮（比豬尾巴更加厚實一點）搭配牛肉香氣，咬勁十足，覺得比豬尾巴更加好吃。
雖然這「紅悶牛尾」料理方式就是紅燒牛肉的方法口味，但是有了牛尾巴的特殊口感，就加分許多。

「炒青菜」

這炒青菜只是為了緩和一下大量酥炸肉品，雖然是尋常的炒青菜，不過是夠水準的炒青菜。
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「甜點」
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「蒙古炸奶豆腐」

這是之前吃過的「蒙古炸奶豆腐」，個人非常喜歡，內餡是特別的羊奶酪，酥炸之後變為柔軟內餡，加上沾上厚厚糖粉的酥炸脆餅，口感非常棒。
個人非常推薦這道甜點。

我們12人一開始有點擔心會沒有座位容納這樣多人，還有秦味館還保有這種傳統中菜館的大桌子，讓我們人數夠多可以點了十幾道菜色，品嚐豐富的陝西塞外料理，非常地滿足。
不過，還是有許多名菜成為遺珠之憾，日後再找機會過來試試。
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「環境」

第一次吃到陝西泡饃，是20年前剛剛上來台北工作，在台北市立圖書館總館旁的小巷子上看到「陝西泡饃」，當時因為好奇進去試試，當下就驚艷於這泡饃的Q度，以及搭配羊肉湯的鮮度，有陣子去了好幾次。
因為工作忙碌，漸漸忘記去建國南路總圖旁這家陜西館，過了幾年，又想回味一下陝西泡饃滋味再去總圖尋覓，才發現這家陝西泡饃店已經不見蹤影，就這樣，一別就是十幾年，沒有機會再度品嚐陝西泡饃。
就在我快要忘記陝西泡饃滋味的時候，經過延吉這家【陝西秦味館】，再度勾起我對陝西泡饃的懷念。

原本以為台北已經沒有陝西泡饃餐廳，看到【陝西秦味館】，頓時勾起我的興趣，搜尋一下，發現除了【陝西秦味館】，台北還有兩家陝西泡饃餐廳，一家是勺勺客（看網路資料說，【陝西秦味館】和勺勺客有點關聯），另外一家是合江街上的鳥地方陝西小館，【陝西秦味館】和勺勺客都是有著豐富塞外口味菜色的餐館，而鳥地方陝西小館比較像是小吃店。
如果人數少，只是想品嚐泡饃的美味，可以去鳥地方陝西小館，如果人數多，又想品嚐不同的回族料理，就可以去試試【陝西秦味館】和勺勺客了。
（備註：合江街的鳥地方陝西小館，網路資料多半只到2015年，所以還不確定是否尚在營業中？）

好像陝西餐廳都會標註著這「陝西十怪」，不太確定這「陝西十怪」是什麼意思？
其中，「麵條寬板像腰帶」說的應該是腰帶麵，「餅大個圓像鍋蓋」說的不知道是不是泡饃？「有了辣子不吃菜」大概是說陝西菜都很辣，其他就不太清楚了。

【陝西秦味館】整個餐廳隨處可見不少塞外民族特色的裝飾品。

和許多餐廳一般，牆上也是有許多名人的簽名。

【陝西秦味館】座位有一樓和地下室，座位數量蠻多的，難怪並不太難訂位。

到廁所旁，才發現還有地下室，這樣座位應該很多，可以容納不少客人。

店家刻意擺設了一些中國西北民族風貌的裝飾品，增添風味，雖然不是很懂這些圖騰，不過蠻好看的！

樓梯旁的聚寶盆，哈哈，這和風水有關嗎？

洗手間往門口櫃檯方向，兩次來都是週末，生意很好，一樓幾乎客滿。

第一次是和朋友三人來【陝西秦味館】，由於前幾天忙著工作，所以就請朋友研究菜單。

「菜單」
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【陝西秦味館】菜單非常豐富，一時之間不太容易選擇，可以事先參考一下【陝西秦味館】官網：http://sausau.com.tw/home/
要注意的是，有一樣預約菜，是需要在兩天前先預訂好，才會提供，當天是來不及的，預約菜單裡面，每一道看起來都很吸引人，可惜都還沒有緣分享用。
而當天可以點菜的，主食類是「泡饃」和風味麵點（官網是寫著：湯走、乾走，就是湯麵、乾麵的意思。）
「熱鍋子」就是湯鍋類（這一類份量都很大，還可以加湯，人多比較好點）。
「西北風味菜」’「黃土邊塞風味菜」、「大漠風味菜」這三類都是特殊風味的菜，光看名稱，實在猜不出來是什麼菜色。
尤其「仿古菜餚」這一項目有不少特殊口感的菜單，也頗為吸引人。

第二次來〖陝西秦味館〗是帶父母來品嚐，雖然官網上的菜單很清楚，這次還是補拍一下菜單內容。（因為只有我和父母三個人，所以就沒有事先預訂「預約菜」。）

＊＊＊＊【秦味館】菜色彙整＊＊＊＊
這篇食記是集結多次來秦味館的食記，所以菜色分散紀錄，這各區塊是重複總結一次各次所點的菜色，方便閱讀。
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「泡饃」
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這是今天的主要目標：泡饃。【陝西秦味館】的「坨坨饃」餅還有「秦」字形狀，很好玩。
「泡饃」的饃就是這個餅，將這「饃」餅撕碎，在熱湯裡面悶熟，就是今天要吃的「泡饃」。
這「饃」餅全名是「坨坨饃」，事先烤熟的不發酵麵團（不確定用的是中筋？還是低筋麵粉？）。
「泡饃」配的湯頭，通常是羊肉湯，不過，現在都有許多不同湯頭隨個人喜好搭配（像是牛肉湯，或是嗆辣的雙紅湯頭）。
「泡饃」的吃法，是先讓客人自己將這「坨坨饃」餅撕碎（碎片大小，悶煮出來的效果也不一樣，越小片，就越爛，越大片，Q度就會提高）。
然後，店家就會將「坨坨饃」碎片收回到廚房悶煮一兩分鐘，再端出來給客人吃。
那店家為何不乾脆先撕碎，悶煮好再送給顧客享用呢？
當然，一方面客人自己撕碎「坨坨饃」比較好玩，另一方面，碎片大小不同，悶煮出來的口感也不一樣，這就是隨客人喜好了。
（備註：記得20年前，第一次吃到泡饃，撕碎饃餅之後，店家送上剛剛滾燙的熱湯，在桌面上直接倒進碗裡面，用熱湯悶熟饃餅，不過，網路資料是說，傳統泡饃料理法會將饃餅碎片拿到廚房去悶煮一兩分鐘）

第一步，先將「坨坨饃」餅撕成小碎片，我許久沒吃，朋友也是第一次吃，建議朋友撕成比較小的碎片。

「燒羊肉泡饃」

燒羊肉泡饃是最經典的泡饃口味，濃厚羊肉湯頭非常適合泡饃，第一次來秦味館，就是品燒羊肉泡饃，這一次也是首推給沒有吃過泡饃的朋友。

今天點的是「燒羊肉泡饃」，這是廚房已經悶煮好的泡饃，可以看到悶煮後的「坨坨饃」餅小碎片。
搭配的熱湯是燒羊肉塊湯，裡面的配料有香菜、香菇（提醒不吃香菜的朋友）。
這湯頭有著濃濃羊肉香味，又不腥羶，推薦給不喜歡羊肉腥羶味的朋友嘗試看看。

羊肉湯裡面肥嫩的羊肉塊，數量不少。這一道「燒羊肉泡饃」雖然不便宜，200多元台幣，但是湯頭味道有著濃郁羊肉香，配料豐富，羊肉塊數量還不少，其實不算太貴。

「雙紅泡饃」

泡饃是一定要點的，這次點的是「雙紅泡饃」，這是帶有「秦」字形狀的「坨坨饃」餅，這些都是事先做好一大批的「坨坨饃」餅。

「雙紅泡饃」的湯頭和第一次來吃的「西夏竄味鍋子」一樣，就是比較重口味的麻辣鴨血豆腐，裡面也有羊肉，但沒有「西夏竄味鍋子」那樣豐富，所以喜歡「西夏竄味鍋子」豐富材料的朋友，泡饃的湯頭可以考慮其他選項。

把「坨坨饃」餅撕成小塊之後，店家會將「坨坨饃」碎片拿回廚房放進雙紅湯頭泡熟，熟透的「坨坨饃」餅不會軟爛，吃起來很有咬勁，比麵疙瘩還有咬勁，這是我喜歡泡饃的原因。

雙紅泡饃裡面的冬粉、羊肉塊，一直有個感覺，北方湯頭應該不會冬粉、鴨血之類的，這配料還蠻台灣口味化的。

「葫蘆頭泡饃」

「預約菜」

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「新疆香酥羊腿」

「芋泥雞、風酥雞」

「吉利茄盒」

「魚香燒茄盒」

「蔥椒燒魚梅」

「蔥椒燒魚梅」其實就是酥炸魚，酥炸之後淋上厚厚醬汁，有三種醬汁，這次選的是蔥椒。

「新疆手抓羊肉飯」

「酸奶鍋特製蒙古酸奶」

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「燒烤」
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「新疆香酥羊肉串」

因為我們只有三個人，不敢點大份量的餐點，可是來【陝西秦味館】，不點個燒烤，似乎太可惜，所以點了看起來份量最少的「新疆香酥羊肉串」。
「新疆香酥羊肉串」的肉還相當軟嫩，不像一些燒烤，都會將肉烤得太老韌，鋪上濃濃孜然粉，這味道相當棒。

「香酥羊塊」

來到秦味館，一定要點個酥烤的羊肉，只是秦味館提供的酥烤羊肉選擇實在太多，加上我們只有三個人，因此點個看起來比較小盤一點的「香酥羊塊」。
表皮酥烤到脆，內裡羊肉吃起來有咬勁（羊肉片就失去這份咬勁，所以我個人較偏愛羊肉塊的口感），去骨再鋪上厚厚的孜然香料，終於有點大漠風光的味覺。

「炙子骨排」

這是厚厚孜然香料酥炸豬肋排，雖然是豬肋排，有了濃厚孜然香，蠻有塞外風格，個人蠻推薦這道「炙子骨排」和「香酥羊塊」。

「酥炸蕈菇」

這道「酥炸蕈菇」是我自己覺得這一次比較沒有特色的菜點，可能是蕈菇稍嫌大顆，並沒有外酥內脆的好吃口感，也沒有襯托出蕈菇的香氣，有點可惜了。

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「鍋物」
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「西夏竄味鍋子」

這「西夏竄味鍋子」其實就是豪華版的麻辣鴨血，除了基本底的鴨血、凍豆腐之外，還有燒牛肉和牛肚、金針、香菜。
湯頭是中藥材味道加上濃濃花椒香味的麻辣湯頭，雖然牛肉香氣已經被中藥材蓋掉，但是這湯頭還是非常好喝。
喜歡麻辣鴨血的朋友，可以品嚐看看，不過，若不是特別喜歡麻辣鴨血，倒是可以試試別種特殊的塞外風味湯頭（像是酸奶鍋）。
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「燉炒」
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「蔥椒魚片」

「蔥椒魚片」顧名思義，用大量的辣椒、胡椒、花椒大火快炒魚片，這魚片大火快炒之後，雖然有點老，不是非常鮮嫩的口感（也有可能於肉品種關係），但是反而蠻適合這樣重口味的口感，我個人非常喜歡這道「蔥椒魚片」，不過，我還不太能搞得清楚，這和四川菜有何差別？
「紅燜牛尾」

我個人非常喜歡這道「紅悶牛尾」，可能是因為很少吃到牛尾巴。
以往比較常吃豬尾巴，豬尾巴厚厚的皮，和少油脂的瘦肉，總覺得怎麼料理都會好吃，這次看到有牛尾巴料理，就情不自禁點選這道「紅悶牛尾」，牛尾巴果然和豬尾巴相似，厚厚的皮（比豬尾巴更加厚實一點）搭配牛肉香氣，咬勁十足，覺得比豬尾巴更加好吃。
雖然這「紅悶牛尾」料理方式就是紅燒牛肉的方法口味，但是有了牛尾巴的特殊口感，就加分許多。

「熱炒白條」

「熱炒白條」就是熱炒山藥。
紅蘿蔔切段、辣椒、蔥爆炒山藥，吃起來的口感就是像是熱炒菜一般，個人覺得不算太特殊（也許是因為個人偏好清爽的山藥燉湯）
「炒青菜」

這炒青菜只是為了緩和一下大量酥炸肉品，雖然是尋常的炒青菜，不過是夠水準的炒青菜。

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主食
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「秦味蛋飯」

「秦味蛋飯」，這略嫌普通，就是炒蛋鋪在白飯上，配上燙青江菜，澆上淡淡鹹味的醬汁。
畢竟米飯不是北方料理強項，只是因為父親一定要點飯類主食，所以勉強點這道，感覺還沒有滷肉飯來得入味，不太推薦。

「油潑麵（腰帶麵）」

這是著名的陝西麵食：腰帶麵，就是門口木板條上寫著的「陝西十怪」當中的「麵條寬版像腰帶」。
這腰帶麵除了寬之外，長度還很長，我們試著拉起來，長度可以有30~40公分以上，相當好玩。
以口感來說，這腰帶麵雖然薄，但是有點刀削麵的咬勁口感，和秦味館重口味的菜色非常的搭配。
這腰帶麵太有名氣，一些非陝西餐館也會提供腰帶麵，不一定要到陝西餐館才吃得到，不過，這是我們第一次吃腰帶麵，除了好吃，還帶有新奇好玩的嘗試感。

很特別的腰帶麵，這也是之前品嚐過，其實口味不是非常特殊，但是長長的腰帶寬麵，很特別，咬勁也不錯，朋友們都沒吃過，所以特別讓大家試試。
不過，若是已經吃過「腰帶麵」的朋友倒是可以試試別種主食（例如「新疆手抓羊肉飯」）

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「甜點」
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「蒙古炸奶豆腐」、「奶香小饅」