阿非邦

第一張照片是〖康樂意小吃店〗的「菜肉包」，第二張是〖包仔的店〗的「上肉包」。

自從在〖龍城市場〗的「上海小籠包」回味起老麵咬勁滋味之後，心中就燃起一絲絲尋回過往老麵包子的心情。
大部分對於包子的喜好標準還是以內餡比較受到注重，不論是肉包、菜包、還是甜食的豆沙包、芝麻包，飽滿流溢的餡料拍照起來，非常能夠勾引人們的食慾。
相對的，對於包子皮就沒有那樣的看重，通常只要包子體型大顆，麵皮可以包住厚厚豐富的餡料，大都就可以被評為滿分的包子，至於包子的皮是鬆軟？還是厚實？還是有咬勁？就不太受到注意。

不論是小籠包還是正常大小的包子，包子的皮應該是要鬆軟呢？還是要有咬勁？
這是個人口味喜好，很難定論，其他麵食也有著類似的差異，像是日式麵包的鬆軟V.S.歐式麵包的韌性、刀削麵的咬勁V.S.湯麵的軟爛、厚皮的水餃V.S.薄皮的餃子，這些都各有喜好的支持者。
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這是〖康樂意小吃店〗包子的「老麵皮麵筋氣孔」：

這是〖龍城市場〗上海小籠包的「老麵皮麵筋氣孔」：

這樣氣孔麵筋分佈的老麵皮，撕開的時候，手指可以感受到麵筋的彈性，這種韌性會讓人反覆地咀嚼麵皮和餡料，混合出幸福的咬勁，更不用說，老麵皮本身有股香氣味覺，還沒有品嚐餡料，光是第一口咬下麵包，就會有滿足感。

不論是麵條，還是麵包、包子，個人偏好有韌性、咬勁口感的麵食，沒有咬勁的包子，就算是餡料飽滿，自己總是覺得缺了一個很重要的口感，也因此執迷於老麵糰做出來的包子。
只是，以老麵為號召的包子越來越少，以前還算普遍的老麵糰包子，現在都成了稀有店家，需要費心去尋找，這可能是因為老麵糰製程麻煩，需要費心去養老麵團，遠不如用發粉來得方便。

目前可以看到「龍城市場」小籠包和「康樂意小吃店」包子有著明顯老麵氣孔，而「包仔的店」雖然也是以老麵為名，但是麵皮就沒有這般的氣孔。
記得用吐司機器製作吐司，若是用酵母，就會有著類似老麵酵母的氣孔，心中是有點懷疑「包仔的店」是不是所有品項都用老麵？目前吃過的四種，感覺不太像，但又無法確定，或許有新的製程，這已經超過個人理解的範圍了。

〖康樂意小吃店〗
地址：台北市中正區汀州路二段46號
時間：週二～週日：07：30～13：00（週日公休）

〖六福包子〗
地址：桃園市桃園區建國路13號
電話：03 3617550
時間：週二～週日：05：30～11：00（週日公休）

〖包仔的店〗
地址：台北市大安路一段223號
電話：02 2704 5396
時間：週二～週日：06：30～21：30（週日只到12：00）
FB：〖包仔的店〗粉絲頁

備註：
「上海小籠包」請見：
【龍城市場】上海小籠包、公園魷魚羹、廣一涼麵、蝦麵


****〖康樂意小吃店〗****
〖康樂意小吃店〗
地址：台北市中正區汀州路二段46號
時間：週二～週日：07：30～13：00（週日公休）


〖康樂意小吃店〗的包子，是父親朋友推薦給父親的小店家，位在汀州路、廈門街口的汀州路上，非常傳統、沒有什麼裝潢的店面，若不是父親朋友推薦，經過時不會特別注意。
由於這一帶不是熱鬧商圈，汀州路附近的店家大都是這樣簡樸風格。


〖康樂意小吃店〗既然是以小吃店為名，在店面是有其他湯、麵之類的餐點，一般評價都蠻好的，只是「康樂意包子」是更加有名，在這裡用餐短短半小時，許多外帶包子的客人，就算在現場用餐，也是以包子為主。


「康樂意包子」有三種口味，統一價格一顆15元，可以零買。


這次我只有點了榨菜肉絲湯來配包子。
這「榨菜肉絲湯」非常值得稱讚，湯頭可以感受大骨頭熬出來的油脂和骨頭香氣，現在會真正用大骨熬湯的店家算是不少，只是大都會稀釋一點，一方面省點成本，一方面現代消費者比較不喜歡太油滋滋、喜歡清爽一點但又有骨頭香氣的湯頭，所以很久沒有在外面的店家喝到這樣濃郁的湯頭。
若不是「康樂意包子」太有名，這樣的「榨菜肉絲湯」應該也很受歡迎。
（聽說炸排骨也是非常受到歡迎，只是現在沒有提供了。）


這是今天的主角：〖康樂意小吃店〗三種口味包子各一顆。
左上：豆沙包、右上：菜肉包、下方：肉包，體積大小方面，豆沙包最小顆，菜肉包最大個頭。


用指節作對比，最小個頭的豆沙包差不多三個指節，所以價位和體積對比起來，其實和〖龍城市場〗上海小籠包是差不多的。
（只是上海小籠包一次要買一籠。）

「菜肉包」

「菜肉包」的麵皮可以看到老麵紋理，老麵麵皮可以看到麵筋的張力，老麵麵筋張力是散發內餡美味的關鍵。
像便利商店販售的發粉包子，面皮光滑白嫩，看起來很漂亮，但是一咬下去，整個塌陷鬆軟吃不到麵筋的力道。

〖康樂意小吃店〗三種口味包子裡面，「菜肉包」是個人首選。


康樂意「菜肉包」有著非常特殊內餡，據聞是青江菜採用雪裡紅的醃制法，少了雪裡紅的嗆味卻帶有醃菜風味的青江菜清香甜味，再混入帶點油脂的肉絲，形成很特殊的菜肉內餡（至少我個人沒在其他地方吃到類似菜肉內餡），有些文章提到這菜肉內餡有酒味，但是我個人吃不太出來。

「菜肉包」是個人首選的原因，一方面是菜肉內餡特殊口感，一方面是麵皮厚度和菜肉比例，如果麵皮太薄，只剩下內餡味道，會像是在吃餡料，而不是包子。
康樂意「菜肉包」有著些許厚度的老麵麵皮，第一口先吃到老麵麵筋的香味，再一口，內餡香味混合老麵筋張力咬勁，充分地在口齒之間迴盪。


特寫一下，「菜肉包」的老麵麵筋氣孔，這樣的麵筋連撕開來的時候，都可以感受到彈性，更不用說咬下去剎那的咬勁。

「肉包」

「肉包」的皮雖然還保有老麵皮的筋路紋理，但是可以看到油脂已經滲透到表面。


撕開麵皮，裡面的肉餡果然比較多汁，這顆皮比較薄，導致油汁都滲到表皮，這顆算是比較失敗的。（不過，無法確定每一顆肉包都是如此）


特寫一下，麵皮已經吸飽了油汁，氣孔都有點塌陷了。

「豆沙包」

記得前幾年第一次吃〖康樂意小吃店〗豆沙包，有點狐疑，以為豆沙的甜味會搶過老麵筋的香氣，（個人覺得甜味很容易搶過其他食材淡淡香氣，所以不太喜歡品嚐甜的食物，總是只吃到甜味。）


〖康樂意小吃店〗豆沙包的紅豆沙內餡，還有著煮爛的顆粒狀，吃起來不會只有豆沙的那種甜膩感，還有紅豆本身的香味，算是不錯的紅豆沙餡料，不過，現在好一點的紅豆沙內餡糕餅，像是紅豆沙車輪餅，大概都有類似的水準了。


這次撕開來拍照才明瞭，〖康樂意小吃店〗豆沙包老麵筋有足夠厚度，可以和豆沙內餡甜味匹配，不至於只剩下豆沙餡料味道。
（寫著文章過程，突然領悟自己其實是以老麵皮筋為主角，這些內餡只是配角，所以餡料香味風采不能搶過老麵皮，所以才會覺得老麵皮包子好吃，這應該是個人喜好）

〖康樂意小吃店〗三種口味包子，個人喜好排名：「菜肉包」>「豆沙包」>「肉包」，明顯的不是以餡料喜好來排名，而是內餡份量和老麵皮的搭配契合度，前兩名都是有足夠厚度的老麵皮來拌佐內餡，尤其「菜肉包」獨特的青菜調製法，濃郁青菜香氣調味點肉末油脂，很少吃到這樣獨特口感的菜肉包，「肉包」相對可惜點，如果瘦肉多一點，來降低油汁，內餡小一點，老麵皮厚一點，一方面平衡瘦肉提高的成本，一方面提升老麵皮香味，對我個人來說，應該就會提升到第二名了。


****〖包仔的店〗****
〖包仔的店〗
地址：台北市大安路一段223號
電話：02 2704 5396
時間：週二～週日：06：30～21：30（週日只到12：00）
FB：〖包仔的店〗粉絲頁

朋友告知大安路上〖包仔的店〗也是以老麵發酵為名的包子店，店面位置在台北市區熱鬧大安路上，而且營業時間又長，蠻方便試試。
只是試了幾個品項之後，有點懷疑試過的這幾各包子饅頭是老麵發酵，或許可能只有少數幾個品項是老麵發酵，只是個人還沒有嚐試到。



〖包仔的店〗品項非常的多，價位算是偏高一點，不過位置在市中心昂貴的大安路上，房租成本本來就偏高一點。
店面除了可以買到大份量一整包，也可以零買正在加熱保溫的，我都是零買一個試試口味，因為店家並沒有提供座位，所以都是在附近邊走邊吃。
若需要宅配，可以參考〖包仔的店〗FB粉絲頁的「包仔的店」宅配訂購單。


「新鮮上肉包」




「蔥燒包」


「叉燒包」


「桂圓饅頭」